👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Hetta upp olja eller ghee i en stor gryta med tjock botten eller holländsk ugn på medelhög värme. Bryn lammkuberna runtom. Ta upp lammet och lägg åt sidan.

   💡 Proffstips: Att bryna lammet i omgångar säkerställer en bra stekyta och förhindrar att grytan blir överfull.
2. 2

   Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat och fått en lätt gyllene färg, cirka 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.

   💡 Proffstips: Skrapa loss eventuella bruna rester från botten av grytan medan löken fräser.
3. 3

   Rör ner spiskumminfrön, malen koriander, kardemummakapslar, kanelstång och gurkmejapulver. Fräs i cirka 30 sekunder tills det doftar gott.

   💡 Proffstips: Att rosta kryddorna kort förstärker deras doft och smak.
4. 4

   Lägg tillbaka det brynta lammet i grytan. Tillsätt salt och peppar. Häll i det heta vattnet eller lammbuljongen så att lammet nästan täcks. Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på ett lock och låt sjuda i 1 timme, eller tills lammet är mört.

   💡 Proffstips: Att sjuda lammet tills det är mört är avgörande för en smältande textur.
5. 5

   Medan lammet sjuder, förbered morötterna och russinen. Fräs de strimlade morötterna i en separat liten panna i en matsked olja eller ghee tills de mjuknar något, cirka 5 minuter. Tillsätt russinen och fräs ytterligare en minut. Lägg åt sidan.

   💡 Proffstips: Att mjukna morötterna något innan de tillsätts i riset säkerställer att de blir genomkokta jämnt.
6. 6

   När lammet är mört, häll av vattnet från det blötlagda riset. Tillsätt det avrunna riset i grytan med lammet och dess vätska. Vätskan ska vara ungefär 2,5 cm över riset. Tillsätt mer hett vatten eller buljong om det behövs.

   💡 Proffstips: Rätt förhållande mellan vätska och ris är nyckeln till en fluffig pilaf.
7. 7

   Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg. Strö över de frästa morötterna och russinen över riset. Lägg på ett tättslutande lock på grytan (du kan placera en ren kökshandduk under locket för att absorbera överflödig ånga).

   💡 Proffstips: En tät förslutning säkerställer att riset ångas ordentligt.
8. 8

   Koka i 20-25 minuter, eller tills riset är genomkokt och vätskan har absorberats. Rör inte om under tiden.

   💡 Proffstips: Motstå frestelsen att röra i riset, det kan göra det klistrigt.
9. 9

   När det är klart, låt pilafen vila, med lock på, i 10 minuter från värmen. Fluffa upp riset försiktigt med en gaffel och blanda i lammet, morötterna och russinen. Garnera med färsk koriander och skivade nötter, om så önskas.

   💡 Proffstips: Vila låter smakerna smälta samman och riset bli perfekt fluffigt.