Recept→Argentina→Bondiola a la Cerveza

Bondiola a la Cerveza(Bondiola i öl)

Name: Bondiola a la Cerveza
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT3.5 - 4 hours
Total time: PT3 hours 55 minutes - 4 hours 25 minutes
Yield: 8
Cuisine: Argentina
Ingredients: 2 kg Fläskkarré (Bondiola) (ungefär 1,5 kg, skuren i 5 cm stora tärningar eller hel); 500 ml Gul lök (skivad eller grovhackad); 2 large Vitlök (finhackad); 6 cloves Morötter (hackade i lagom stora bitar); 3 tbsp Stjälkar av selleri (hackade i lagom stora bitar); 2 tbsp Mörkt öl (Stout eller Porter) (cirka 3 dl); 1.5 tsp Biffbuljong (cirka 2,5 dl, valfritt, för en rikare sås); 1 tsp Olivolja (Freshly ground, or to taste.)

Beer-Braised Pork Shoulder

Bondiola a la Cerveza är en älskad argentinsk rätt där mört, långkokt fläskkarré bräseras i öl, vilket skapar en rik, smakrik sås. Denna värmande måltid är en stapelvara i argentinska hem, ofta avnjuten under sammankomster och firanden, och visar upp landets passion för smakrika, matiga kötträtter.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid3.5 - 4 hours

Total tid3 hours 55 minutes - 4 hours 25 minutes

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Bondiola a la Cerveza - Argentina traditional dish

🧂 Ingredienser

2 kg Fläskkarré (Bondiola)(ungefär 1,5 kg, skuren i 5 cm stora tärningar eller hel)
500 ml Gul lök(skivad eller grovhackad)
2 large Vitlök(finhackad)
6 cloves Morötter(hackade i lagom stora bitar)
3 tbsp Stjälkar av selleri(hackade i lagom stora bitar)
2 tbsp Mörkt öl (Stout eller Porter)(cirka 3 dl)
1.5 tsp Biffbuljong(cirka 2,5 dl, valfritt, för en rikare sås)
1 tsp Olivolja(Freshly ground, or to taste.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fläsket: Om du använder en hel fläskkarré, trimma bort överflödigt segt fett, men lämna lite marmorering för smak och saftighet. Skär i 5 cm stora tärningar om så önskas för snabbare tillagning och mer sås-till-kött-förhållande. Torka köttet helt torrt med hushållspapper.
⏱️ 5 minutes
2
Bryn fläsket: Hetta upp olivolja i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Krydda fläsket generöst med salt och peppar. Bryn fläsket i omgångar tills det är djupt brynt på alla sidor, cirka 5-7 minuter per sida. Ta upp det brynta fläsket och ställ åt sidan.
⏱️ 15 minutes
3
Fräs aromatiska ingredienser: Lägg den skivade löken, morötterna och sellerin i samma gryta. Fräs, rör om då och då, tills grönsakerna börjar mjukna och lätt brynas, cirka 8-10 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och det rökta paprikapulvret och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 8 minutes
4
Deglacera och bräsera: Häll i ungefär hälften av det mörka ölet och skrapa botten av grytan för att lösa upp eventuella fastbrända bitar. Lägg tillbaka det brynta fläsket i grytan. Stick ner lagerbladet och kvisten med rosmarin. Om du använder, rör ner honung och dijonsenap.
⏱️ 3 minutes
5
Tillsätt vätska och sjud: Häll i resten av ölet och biffbuljongen (om du använder), se till att fläsket är nästan helt täckt. Låt vätskan sjuda försiktigt. Täck grytan tätt med ett lock.
⏱️ 2 minutes
6
Långkoka: Sänk värmen till låg och sjud försiktigt i 2 till 3 timmar, eller tills fläsket är så mört att det lätt går att dra isär med en gaffel. Alternativt kan du bräsera detta i en förvärmd ugn på 160°C i samma tid.
⏱️ 3.5 - 4 hours
7
Färdigställ såsen: När fläsket är mört, ta försiktigt upp det ur grytan och ställ åt sidan. Om såsen är för tunn, höj värmen till medelhög och låt den sjuda utan lock tills den reducerats till önskad konsistens. Skumma bort eventuellt överflödigt fett om det behövs. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar.
⏱️ 5 minutes
8
Servera: Skiva eller dra isär bondiolan och lägg upp den på ett serveringsfat. Ös den rika ölsåsen generöst över köttet. Garnera med färska örter som persilja eller rosmarin, om så önskas.
⏱️ 5-10 minutes
9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För ännu rikare smak, marinera fläsket i ölet och kryddorna i minst 4 timmar eller över natten i kylskåpet innan bryning.
✓Om du föredrar en tjockare sås kan du blanda en matsked majsstärkelse med lite kallt vatten och röra ner det i den sjudande såsen under de sista 10 minuterna av tillagningen.
✓Bondiola a la Cerveza är utmärkt att servera med krämigt potatismos, ugnsrostade rotfrukter eller ett krispigt bröd att suga upp den utsökta såsen med.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Använd ett ljusare lager eller pale ale för en mindre intensiv ölsmak.
Tillsätt svamp eller andra rotfrukter som palsternacka i bräseringsvätskan för extra komplexitet.
För en kryddigare hetta, tillsätt en nypa chiliflingor eller en finhackad jalapeño till de aromatiska ingredienserna.