Sorrentinos

Name: Sorrentinos
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT8-10 minutes
Total time: PT1 hour 40 minutes
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g Vetemjöl (plus extra för utbakning); 5 large Stora ägg (till degen, plus 1 för försegling); 1 tablespoon Äggula (till degen); 1 teaspoon Olivolja (plus extra för stekning); 300 g Salt (plus mer till kokande vatten); 100 g Ricottaost (slät, avrunnen); 100 g Mozzarellaost (riven); 50 g Kokt skinka (finhackad); 1/4 teaspoon Parmesanost (finriven); to taste Muskotnöt (nyriven); 400 ml Svartpeppar (nymalen, valfritt); for boiling Krossade tomater (konserverade eller färska)

Sorrentinos är en älskad argentinsk pastarätt som liknar överdimensionerad, rund ravioli. De är ett bevis på Argentinas rika kulinariska arv och blandar italienska immigranters traditioner med lokal kreativitet, och erbjuder en rejäl och mångsidig måltid som ofta avnjuts under familjesammankomster.

Förberedelsetid1 hour 30 minutes

Tillagningstid8-10 minutes

Total tid1 hour 40 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered pastadegen: Blanda mjöl och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt de 4 stora äggen och 1 äggula. Ringla över 2 matskedar olivolja. Blanda gradvis ner mjölet i de våta ingredienserna med en gaffel eller händerna tills en lite smulig deg bildas. Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och knåda i 10-15 minuter tills den är slät och elastisk. Slå in degen tätt i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
⏱️ 30 minutes (kneading) + 30 minutes (resting)
2
Gör fyllningen: Medan degen vilar, förbered fyllningen. Blanda ricottaost, riven mozzarella, finhackad skinka, riven parmesanost och riven muskotnöt i en medelstor skål. Krydda med svartpeppar om du använder det. Blanda allt noggrant tills det är väl kombinerat. Täck skålen och ställ i kylen tills det är dags att montera Sorrentinos.
⏱️ 10 minutes
3
Förbered tomatsåsen: Hetta upp 1 matsked olivolja i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är genomskinlig, cirka 4-5 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott. Häll i de krossade tomaterna och rör om väl. Tillsätt de hackade färska basilikabladen. Låt såsen sjuda, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt den koka i minst 30 minuter, rör om då och då, så att smakerna får utvecklas. Smaka av med salt och peppar.
⏱️ 30-45 minutes
4
Kavla ut och forma degen: Dela den vilade degen i två lika stora delar. Arbeta med en del i taget, håll den andra täckt. Kavla ut degen tunt på en lätt mjölad yta med en kavel eller en pastamaskin tills den är cirka 1-2 mm tjock. Om du använder en pastamaskin, kör degen genom allt tunnare inställningar. Pudra den utkavlade degplåten lätt med mjöl och lägg åt sidan.
⏱️ 8-10 minutes
5
Montera Sorrentinos: Lägg en degplåt på din mjölade arbetsyta. Klicka ut cirka 1,5 till 2 matskedar fyllning på degen, med cirka 5-6 cm mellanrum mellan varje klick. Pensla lätt kanterna på degen runt fyllningen med lite uppvispat ägg (1 ägg blandat med 1 tesked vatten). Lägg försiktigt en annan degplåt överst. Tryck ordentligt runt varje fyllningshög för att försegla kanterna och se till att inga luftbubblor finns kvar. Om du inte har en rund utstickare kan du använda kanten på en liten kopp eller ett glas (cirka 7-8 cm i diameter) för att skära ut cirklarna och trycka igen kanterna för att säkerställa en bra försegling.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en slätare deg kan du använda en matberedare för att blanda de första ingredienserna innan du knådar för hand.
✓Se till att ricottafyllningen är väl avrunnen för att förhindra att degen blir blöt.
✓Om du gör dem i förväg, arrangera de okokta Sorrentinos på en mjölad ugnsplåt och se till att de inte vidrör varandra, och frys tills de är hårda. När de är frysta, överför dem till en lufttät behållare eller fryspåse. Koka direkt från fryst tillstånd, lägg till en eller två minuter till koktiden.
✓En speciell "sorrentinero"-form kan köpas för att hjälpa till att forma pastan och skapa ett mer enhetligt och traditionellt utseende.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare fyllning, tillsätt en liten mängd finhackad tillagad kyckling eller prosciutto.
Experimentera med olika ostkombinationer, som att lägga till lite provolone eller Gruyère.
Istället för tomatsås, servera med en krämig béchamelsås eller en brun smör- och salviasås.