Fainá(Fainá Argentina)
Argentine Chickpea Flatbread
Fainá är ett smakrikt, tunt, osyrat plattbröd som ursprungligen kommer från den italienska regionen Ligurien, men som nu är en älskad stapelvara i Argentina och Uruguay. Det görs traditionellt av kikärtsmjöl, vatten, olivolja och salt, och är känt för sina krispiga kanter och en mjuk, lätt krämig insida. Fainá är ett bevis på det rika inflytandet från italienska immigranter på argentinsk mat, mest känt serverat tillsammans med pizza, ofta som topping, vilket skapar den ikoniska 'pizza a caballo' (pizza till häst).
🧂 Ingredienser
- 200 g Kikärtsmjöl (besan/gram flour)(ungefär 2 koppar)
- 500 ml Vatten(ungefär 3 koppar)
- 60 ml Olivolja(separerad, plus mer för att smörja formen)
- 1 tsp Salt(Fine sea salt is recommended.)
- 1/2 tsp Nymalen svartpeppar(eller efter smak)
- 1 tbsp Rosemary(Optional, fresh and finely chopped, for topping.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered smeten: Blanda kikärtsmjöl och salt i en stor skål. Vispa gradvis ner vattnet tills du får en slät smet utan klumpar, med en konsistens som liknar tunn pannkaks- eller crêpesmet. Rör ner 2 matskedar olivolja. Täck skålen och låt smeten vila i rumstemperatur i minst 2 timmar, eller helst över natten. Denna vilotid gör att kikärtsmjölet kan absorbera vätska helt och utveckla smak.
⏱️ 5 minutes - 2
Förvärm ugn och form: Förvärm ugnen till 230°C. Placera en rund gjutjärnspanna eller en kraftig ugnsform på 25-30 cm i ugnen för att förvärmas. Detta steg är avgörande för att uppnå en krispig botten.
⏱️ 30-60 minutes - 3
Förbered för gräddning: När ugnen och formen är förvärmda, ta försiktigt ut den heta formen ur ugnen. Tillsätt de återstående 2 matskedarna olivolja i den heta formen och vicka runt så att botten och sidorna täcks jämnt. Detta förhindrar att det fastnar och bidrar till krispigheten.
⏱️ 10 minutes - 4
Häll och grädda: Skumma av eventuellt skum som bildats på smetens yta. Rör försiktigt i smeten. Häll smeten i den heta, oljade formen och sprid ut den till ett tunt, jämnt lager, cirka 0,5 cm tjockt. Om smeten verkar för tjock kan du tillsätta en matsked eller två med vatten. Placera formen försiktigt tillbaka i den förvärmda ugnen.
⏱️ 1 minute - 5
Grädda till perfektion: Grädda i 20-25 minuter, eller tills kanterna är gyllene bruna och krispiga, och ytan är fast och lätt gyllene. Rotera formen halvvägs genom gräddningen om din ugn har en tendens att värma ojämnt.
⏱️ 1 minute - 6
Servera: Ta försiktigt ut fainá ur ugnen. Låt den svalna i formen några minuter innan du glider över den på en skärbräda. Strö generöst med nymalen svartpeppar över och skär i klyftor. Servera varm.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove from oven, let cool slightly for a few minutes before slicing. Serve hot, ideally cut into squares or wedges.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För extra krispiga kanter, se till att din form och olja är mycket heta innan du häller i smeten.
- ✓Motstå frestelsen att göra smeten för tjock; en tunnare smet ger en krispigare fainá.
- ✓Fainá avnjuts bäst nygräddad, men rester kan värmas upp i en brödrost eller stekpanna för att återfå krispigheten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finhackad färsk rosmarin eller timjan i smeten före gräddning för en aromatisk touch.
- Experimentera med toppings som karamelliserad lök, riven parmesanost eller en strössel chili flakes efter gräddning.