Fugazzeta
Fugazzeta Àr en Àlskad argentinsk pizza som kÀnnetecknas av sin dubbla skorpa, fylld med ost och rikligt toppad med söta, karamelliserade lökar. Denna matiga, tomatsÄs-fria skapelse utvecklades frÄn italiensk focaccia och Àr en ren representation av Buenos Aires livliga kulinariska scen.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(uppdelat (3 cups för deg, 1 cup för mjöla/forma))
- 4 large Ljummet vatten(40-46°C)
- 300 g TorrjÀst(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Strösocker(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Salt(uppdelat (1 tsk för deg, 0.5 tsk för löken))
- 1 tsp Ljummen mjölk(40-46°C)
- 1 tsp Olivolja(uppdelat (2 msk för deg, 1 msk för formen, 0.5 msk för topping))
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda 1,5 cups (355 ml) ljummet vatten med torrjÀsten och 1 matsked socker i en liten skÄl. Rör försiktigt och lÄt stÄ i 5-10 minuter tills det skummar. I en stor skÄl, vispa ihop 3 cups (375 g) vetemjöl och 1 tesked salt. Gör en grop i mitten och hÀll i den aktiverade jÀstblandningen, 1/4 cup (60 ml) ljummen mjölk och 2 matskedar olivolja. Blanda med en sked tills en ruggig deg bildas, vÀnd sedan ut den pÄ en lÀtt mjölad yta. KnÄda i 8-10 minuter tills degen Àr slÀt och elastisk. LÀgg degen i en lÀtt oljad skÄl, vÀnd för att tÀcka. TÀck med plastfolie eller en fuktig handduk och lÄt jÀsa pÄ en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den dubblerats i storlek.
â±ïž 1.5 hours (for rising) - 2
Förbered löken: Medan degen jÀser, lÀgg de tunt skivade lökarna i en skÄl. TÀck dem med kallt vatten och tillsÀtt 0,5 tesked salt. LÄt dem dra i cirka 30 minuter. HÀll av vattnet ordentligt och klappa lökarna torra med hushÄllspapper för att ta bort överflödig fukt.
â±ïž 30-40 minutes - 3
Montera Fugazzeta: FörvĂ€rm ugnen till 230°C. Smörj en 12-tums (30,5 cm) gjutjĂ€rnspanna eller en djup pizzapanna lĂ€tt med 1 matsked olivolja. Tryck ner den jĂ€sta degen och dela den i tvĂ„ delar, dĂ€r den ena delen Ă€r nĂ„got större Ă€n den andra (ungefĂ€r 60/40 fördelning). PĂ„ en lĂ€tt mjölad yta, strĂ€ck försiktigt eller kavla ut den större degdelen till en cirkel som passar botten pĂ„ din panna, se till att den gĂ„r upp lite pĂ„ kanterna. Ăverför försiktigt denna degbotten till den förberedda pannan.
â±ïž 10 minutes - 4
TillsÀtt ostfyllningen: Fördela jÀmnt den tunt skivade provoloneosten över degbotten, lÀmna en liten kant runt om. Strö cirka hÀlften av den rivna mozzarellan (2 cups) över provoloneosten.
â±ïž 5-10 minutes - 5
TÀck med det andra deglagret: StrÀck försiktigt eller kavla ut den mindre degdelen till en cirkel nÄgot större Àn diametern pÄ din panna. Placera försiktigt denna degcirkel över ostfyllningen. Nyp ihop och förslut kanterna pÄ det övre och nedre deglagret för att helt tÀta in osten. Du kan vika kanterna dekorativt.
â±ïž 5 minutes - 6
TillsÀtt löktÀcket: Sprid jÀmnt ut de förberedda, torkade lökringarna över det övre deglagret, nÀra kanterna. Strö över resten av de 2 cups riven mozzarellaost över löken. Blanda i en liten skÄl torkad oregano, riven parmesanost och eventuella chiliflakes. Strö denna blandning jÀmnt över ost och lök. Ringla över de ÄterstÄende 0,5 matskedarna olivolja pÄ toppen.
â±ïž 25-30 minutes - 7
Baka: Placera pannan i den förvÀrmda ugnen. GrÀdda i 25-30 minuter, eller tills skorpan Àr gyllenbrun och löken Àr mjuk och lÀtt karamelliserad. För extra bryning pÄ löken kan du placera pizzan under grillen de sista 1-2 minuterna av grÀddningstiden, hÄll koll sÄ den inte brÀnns.
â±ïž 5-10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en krispigare skorpa, se till att ugnen Ă€r helt förvĂ€rmd och övervĂ€g att anvĂ€nda en pizzasten eller stĂ„l om du inte anvĂ€nder en gjutjĂ€rnspanna.
- âAtt skiva löken tunt Ă€r avgörande för jĂ€mn tillagning och optimal textur. En mandolinskivare kan vara mycket anvĂ€ndbar för att uppnĂ„ jĂ€mn tunnhet.
- âSkippa inte att torka löken ordentligt efter blötlĂ€ggningen; överflödig fukt kan leda till en sladdrig toppskorpa.
- âMedan mozzarella och provolone Ă€r traditionella, experimentera gĂ€rna med andra ostar som GruyĂšre eller en skarp vit cheddar för en annan smakprofil.
- âOm du föredrar en mindre intensiv löksmak kan du lĂ€tt steka löken i olivolja i nĂ„gra minuter innan du toppar pizzan, men undvik att bryna den för mycket.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fugazzeta Rellena con Jamón: LÀgg ett tunt lager skinka pÄ toppen av ostfyllningen innan du lÀgger pÄ det andra deglagret.
- Het Fugazzeta: Ăka mĂ€ngden chiliflakes eller tillsĂ€tt en nypa cayennepeppar till ostfyllningen för en hetare smak.
- Ărtig Fugazzeta: Blanda fĂ€rsk hackad rosmarin eller persilja i ostfyllningen eller strö den över löken tillsammans med oreganon.