Thieboudienne
Fish and Rice
Senegals nationalrÀtt, som ocksÄ Àr populÀr i Gambia, Thieboudienne Àr en smakrik ugnsrÀtt med fisk, ris och grönsaker tillagade i en rik tomatsÄs.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Hel fisk (t.ex. rödspÀtta, groupers)(rensad och skuren i stora bitar)
- 2 large Lök(hackad)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch piece IngefÀra(riven)
- 150 g Tomatpuré
- 400 g Hackade tomater
- 120 ml Vegetabilisk olja
- 1.5 liters Fiskbuljong eller vatten
- 3 medium Morötter(skalade och skurna i stora bitar)
- 300 g Cassava(skalad och skuren i stora bitar)
- 2 medium Sötpotatis(skalad och skuren i stora bitar)
- 1/4 head VitkÄl(skuren i klyftor)
- 150 g Okra(skalade toppar)
- 500 g Ris (lÄngkornigt)(sköljt tills vattnet Àr klart)
- 2 Lagerblad
- 1 tsp Timjan
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 Scotch bonnet-chili(valfritt, för hetta)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fisken: Fyll fiskbitarnas bukar med lite av den finhackade vitlöken, ingefÀran och löken. Krydda generöst med salt och peppar.
- 2
Bryn fisken: Hetta upp vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn fiskbitarna tills de Àr gyllene pÄ alla sidor. Ta upp fisken och lÀgg Ät sidan.
- 3
Gör sÄsbasen: TillsÀtt den ÄterstÄende hackade löken i samma gryta och frÀs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och den rivna ingefÀran och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
TillsÀtt tomatpurén och lÄt den frÀsa under konstant omrörning i cirka 5 minuter tills den mörknat nÄgot. Rör ner de hackade tomaterna och lÄt sjuda i ytterligare 10 minuter tills sÄsen tjocknat.
- 5
TillsÀtt fiskbuljong eller vatten, lagerblad, timjan och eventuell scotch bonnet-chili. LÄt sjuda upp och lÀgg sedan tillbaka den brynta fisken i grytan. LÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda försiktigt i 20-30 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt.
- 6
TillsÀtt grönsakerna: LÀgg morötter, cassava och sötpotatis i grytan. LÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills grönsakerna Àr möra men inte mosiga.
- 7
TillsÀtt vitkÄl och okra, och lÄt koka i ytterligare 5-10 minuter tills de Àr lagom mjuka.
- 8
Koka riset: Medan grönsakerna kokar, tillsÀtt det sköljda riset i en separat kastrull och tÀck med vatten cirka 2 cm över riset. TillsÀtt en nypa salt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills allt vatten har absorberats och riset Àr kokt.
- 9
Servering: Ta upp fisken och grönsakerna ur sĂ„sen. Fluffa upp det kokta riset och lĂ€gg det pĂ„ ett stort serveringsfat. LĂ€gg fisken och grönsakerna ovanpĂ„ riset. Ăs lite av den rika tomatsĂ„sen över. Servera omedelbart.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd en tjockbottnad gryta för att förhindra att det brĂ€nner fast.
- âĂverkoka inte grönsakerna; de ska fortfarande ha lite tuggmotstĂ„nd.
- âJustera mĂ€ngden scotch bonnet-chili efter din egen smak för hetta.
- âFiskens kvalitet Ă€r avgörande för denna rĂ€tt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept anvÀnder andra grönsaker som aubergine eller paprika.
- För en rikare smak kan en bit torkad fisk lÀggas till i buljongen.