Recept→Hong Kong→Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage

Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage(Hongkong-frikadeller "Lejonhuvud" med salladskål)

Name: Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Hong Kong
Ingredients: 1 lb Färs av fläsk (fet); 4 oz Fast tofu, finhackad; 1 Stort ägg; 2 Vårlök, finhackad; 3 tbsp Sojasås; 2 tbsp Shaoxingvin; 1 tbsp Majsstärkelse; 1 tsp Riven ingefära; 2 tsp Socker; 1 tsp Salt; 0.5 tsp Vitpeppar, malen; 2 tbsp Vegetabilisk olja; 3 cup Kycklingbuljong; 1 lb Salladskål (Napa cabbage), grovt hackad

Mjälla, överdimensionerade fläskfrikadeller, namngivna för sin likhet med ett lejonman, långkokas med salladskål i en smakrik buljong. Denna tröstande rätt är en stapelvara i Hongkong-köket och erbjuder en härlig balans mellan saftigt kött och mjuk, smakrik kål.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 40 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Blanda i en stor skål färsen av fläsk, finhackad tofu, ägg, hackad vårlök, sojasås, Shaoxingvin, majsstärkelse, riven ingefära, socker, salt och vitpeppar. Blanda kraftigt med händerna eller en träsked i minst 5 minuter, tills blandningen är slät, klibbig och har konsistensen av tjock glasyr. Detta utvecklar proteinerna och skapar en mjälla köttbulle.
💡 Proffstips: Att använda fet fläskfärs resulterar i en mjälla och saftigare köttbulle.
2
Smörj eller blöt händerna lätt för att förhindra att det fastnar. Dela blandningen i 6 lika stora portioner och rulla dem till stora köttbullar (ca 115 g vardera).
3
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor, djup stekpanna eller vid kastrull på medelhög värme. Lägg försiktigt i köttbullarna, arbeta i omgångar om det behövs för att undvika överfullhet. Bryn köttbullarna på alla sidor tills de är gyllene, cirka 11 minuter totalt. De kommer att tappa en del av sin runda form. Lägg över de brynta köttbullarna på en tallrik.
4
Torka ur stekpannan och ställ tillbaka den på spisen. Tillsätt kycklingbuljongen och skrapa loss eventuella bruna bitar från botten av pannan. Låt buljongen sjuda.
💡 Proffstips: Se till att buljongen är smakrik, eftersom den kommer att ge smak till kålen och köttbullarna.
5
Arrangera den hackade salladskålen i botten av grytan och skapa en bädd för köttbullarna. Placera de brynta köttbullarna ovanpå kålen.
💡 Proffstips: Kålen kommer att mjukna avsevärt under tillagningen.
6
Häll eventuella samlade juicer från köttbullarnas tallrik i grytan. Täck grytan och låt buljongen återgå till en mild sjudning. Sänk värmen till låg, täck över och tillaga i minst 1 timme, eller tills köttbullarna är genomkokta och möra, och kålen är mjuk.
💡 Proffstips: Kontrollera då och då och tillsätt mer buljong eller vatten om vätskenivån blir för låg.
7
Servera Hongkong-frikadeller "Lejonhuvud" med den långkokta salladskålen, skeda över lite buljong. Serveras traditionellt med ångat ris.
💡 Proffstips: Garnera med hackad vårlöksgrönt om så önskas.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en ännu mer autentisk smak, använd en blandning av fet och mager fläskfärs.
✓Arbeta inte köttfärsblandningen för mycket efter att ha tillsatt majsstärkelse, eftersom det kan göra köttbullarna sega.
✓Nyckeln till möra köttbullar är den kraftiga blandningen i steg 1 och försiktig bryning.
✓Om du inte har salladskål kan du ersätta med bok choy.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt torkade shiitakesvampar, rehydrerade och skivade, till kokvätskan för extra umami.
Vissa recept inkluderar vattkastanjer för extra krispighet inuti köttbullarna.
För en "röd" version, tillsätt mörk sojasås till kokvätskan för en rikare färg och smak.