Cork Lamb and Root Vegetable Pie(Lamm- och rotfruktspaj frÄn Cork)
En mÀttande och smakrik paj med mört lamm, lÄngkokt med en blandning av rotfrukter i en mustig, salt sÄs, toppad med ett gyllene, flagnande pajskal. RÀtten Àr inspirerad av den robusta matkulturen i County Cork.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog(benfri, skuren i 5 cm kuber)
- 50 g Vetemjöl(allround)
- 2 tbsp Olivolja
- 2 medium Lök(hackad)
- 3 medium Morötter(skalade och hackade)
- 2 medium Palsternackor(skalade och hackade)
- 2 medium SelleristjÀlkar(hackade)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 750 ml Nötkötts- eller lammbuljong
- 200 ml Rödvin
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 sprigs FĂ€rska timjankvistar
- 1 leaf Lagerblad
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 500 g Mördeg(köpt eller hemgjord)
- 1 large Ăgg(uppvispat, för pensling)
đšâđł Instruktioner
- 1
SÀtt ugnen pÄ 160°C.
- 2
Blanda lammtÀrningarna med mjöl, salt och peppar tills de Àr jÀmnt tÀckta.
- 3
Hetta upp olivolja i en stor ugnsfast gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammet i omgÄngar och lÀgg sedan Ät sidan.
- 4
LÀgg lök, morötter, palsternackor och selleri i grytan. FrÀs tills de Àr mjuka, cirka 8-10 minuter.
- 5
TillsÀtt vitlök och tomatpuré och frÀs i 1 minut tills det doftar gott.
- 6
HÀll i rödvin och skrapa botten av grytan för att lösa upp eventuella rester. LÄt sjuda i 2-3 minuter.
- 7
LÀgg tillbaka lammet i grytan. TillsÀtt nötkötts- eller lammbuljong, timjankvistar och lagerblad. Koka upp.
- 8
SÀtt pÄ ett lock pÄ grytan och stÀll in den i den förvÀrmda ugnen. Tillaga i 2 timmar, eller tills lammet Àr mört.
- 9
Ta ut ur ugnen. Ta bort timjankvistar och lagerblad. Smaka av med salt och peppar. Om sÄsen Àr för tunn, lÄt den sjuda pÄ spisen för att reducera.
- 10
Höj ugnstemperaturen till 200°C.
â±ïž 10 minutes - 11
KlÀ en pajform med hÀlften av mördegen. LÀgg lammet och grönsaksfyllningen i formen.
- 12
TÀck med resten av mördegen, tÀta kanterna och gör nÄgra snitt i toppen. Pensla med uppvispat Àgg.
- 13
GrÀdda i 25-30 minuter, eller tills pajskalet Àr gyllene och genomgrÀddat.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd lammbuljong istĂ€llet för nötköttsbuljong.
- âSe till att lammet Ă€r ordentligt brynt för maximal smakutveckling.
- âOm du har ont om tid kan du anvĂ€nda fĂ€rdigköpt mördeg.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nÀve hackade champinjoner tillsammans med de andra grönsakerna.
- För ett ostigt pajskal, strö över riven cheddarost pÄ mördegen innan grÀddning.