Dublin Coddle
Dublin Coddle Àr en mustig, traditionell irlÀndsk "one-pot"-rÀtt som har sitt ursprung i arbetarkvarteren i Dublin. Den innehÄller lager av korv, bacon, potatis och lök, som lÄngsamt sjuds i buljong för att skapa en djupt tröstande och smakrik mÄltid. Historiskt sett var det ett praktiskt sÀtt att anvÀnda upp rester av ingredienser, och den förbereddes ofta pÄ torsdagar före den katolska traditionen att avstÄ frÄn kött pÄ fredagar.
đ§ Ingredienser
- 8 Bacon i tjocka skivor(tÀrnat i 2,5 cm bitar)
- 8 FlÀskkorv(helst irlÀndska bangers, skurna i 4 cm bitar)
- 1 kg Gula lökar(skivade i 1 cm tjocka ringar)
- 2 Vitlök(finhackad)
- 500 ml Russetpotatis(skalad och skuren i 1 cm tjocka skivor eller 5 cm bitar)
- 1/2 cup Kycklingbuljong(eller en kombination av buljong och irlÀndsk stout)
- for serving FĂ€rsk persilja(hackad, plus extra till garnering)
- to taste Salt(efter smak)
- to taste Svartpeppar(nymalen, efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
FörvÀrm ugnen och förbered bacon: FörvÀrm ugnen till 150°C. I en stor, tjockbottnad gryta (Dutch oven) eller ugnssÀker gryta, stek det tÀrnade baconet pÄ medelvÀrme tills det Àr gyllenbrunt och har slÀppt sitt fett. Lyft ur baconet med en hÄlslev och lÀgg det pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper, lÀmna cirka 2 matskedar baconfett kvar i grytan.
â±ïž 10-12 minutes - 2
Bryn korven: LÀgg ner flÀskkorvsbitarna i det varma baconfettet i grytan. Bryn dem pÄ alla sidor tills de har en fin gyllenbrun fÀrg. De behöver inte vara genomstekta i detta skede. Lyft ur korven och lÀgg den Ät sidan tillsammans med baconet.
â±ïž 5-7 minutes - 3
FrÀs aromatiska ingredienser: TillsÀtt de skivade lökarna i grytan med ÄterstÄende baconfett. LÄt dem mjukna och fÄ en lÀtt gyllene fÀrg pÄ medelvÀrme, cirka 5-7 minuter, under omrörning dÄ och dÄ. Rör ner den finhackade vitlöken och lÄt frÀsa i ytterligare 1-2 minuter tills den doftar gott, men se till att den inte brÀnns.
â±ïž 5 minutes - 4
Deglacera (valfritt) och tillsÀtt vÀtska: Om du anvÀnder det, hÀll i 2,5 dl irlÀndsk stout eller öl och skrapa botten av grytan för att lossa eventuella fastbrÀnda rester. LÄt det sjuda i en minut. TillsÀtt sedan kycklingbuljongen (och eventuell ytterligare stout om den inte anvÀndes för deglacering). Om du inte anvÀnder öl, tillsÀtt bara all kycklingbuljong. Smaka av vÀtskan med salt och nymalen svartpeppar, med tanke pÄ att baconet och korven redan Àr salta.
â±ïž 2 hours - 5
Varva ingredienserna: Ta bort grytan frÄn vÀrmen. Börja varva ingredienserna i grytan. Börja med hÀlften av de skivade eller tÀrnade potatisarna i botten. Strö över lite salt och peppar. Toppa med hÀlften av den frÀsta löken och vitlöken, hÀlften av det stekta baconet och hÀlften av korven. Strö över hÀlften av den hackade persiljan över detta lager. Upprepa lagren med resten av potatisen, löken, vitlöken, baconet, korven och persiljan. LÀgg i lagerbladen och timjan nu, om du anvÀnder det.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âKvaliteten pĂ„ din korv och ditt bacon kommer att pĂ„verka slutresultatet avsevĂ€rt, sĂ„ vĂ€lj flĂ€skkorv av god kvalitet (som irlĂ€ndska bangers) och bacon i tjocka skivor.
- âĂven om traditionell coddle bara anvĂ€nder salt, peppar och persilja, kan tillsats av lagerblad och timjan ge subtila smaklager utan att avvika för lĂ„ngt frĂ„n autenticiteten.
- âFyll inte grytan för mycket; ingredienserna bör vara mestadels tĂ€ckta men inte simma. Den lĂ„ngsamma tillagningsprocessen kommer att frigöra fukt.
- âOm du föredrar en rikare buljong kan du ersĂ€tta en del av eller all kycklingbuljong med nötköttsbuljong, flĂ€skbuljong eller till och med en god buljong av hög kvalitet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en djupare, maltigare smak, ersÀtt 2,5 dl av kycklingbuljongen med en god irlÀndsk stout eller mörkt öl.
- Vissa recept innehÄller en liten mÀngd korn för extra textur; rör ner 1 dl pÀrlkorn tillsammans med buljongen.
- För en lite annorlunda smakprofil kan en matsked ÀppelcidervinÀger tillsÀttas tillsammans med buljongen för att balansera rikheten.