Ragtime Lamb and Root Vegetable Pie(Ragtime Lamm- och rotfruktspaj)
En rejÀl och tröstande paj med mört lammkött och en blandning av rotfrukter, lÄngsamt tillagad i en rik sÄs och toppad med ett rustikt, gyllene potatis- och palsternacksmos.
đ§ Ingredienser
- 800 g Lammbog(benfri, skuren i 5 cm bitar)
- 2 medium Gul lök(hackad)
- 3 medium Morötter(skalade och tÀrnade)
- 1/2 medium KÄlrot(skalad och tÀrnad)
- 2 medium Palsternackor(skalade och tÀrnade)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 50 g Vetemjöl
- 600 ml Lamm- eller köttbuljong
- 200 ml Rödvin(valfritt, men rekommenderas)
- 1 tbsp WorcestershiresÄs
- 2 sprigs FĂ€rsk timjan
- 1 leaf Lagerblad
- 1 kg Potatis(till topping, skalad och delad i fyra)
- 50 g Smör(till topping)
- 100 ml Mjölk(till topping, uppvÀrmd)
- 2 tbsp Olivolja
- to taste Salt och svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
VÀrm ugnen till 160°C. Krydda lammbitarna generöst med salt och peppar.
đĄ Proffstips: Att krydda lammet ordentligt frĂ„n början förstĂ€rker den totala smaken. - 2
Hetta upp olivolja i en stor ugnssÀker gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammet i omgÄngar och lÀgg sedan Ät sidan.
â±ïž 8-10 minutes per batch - 3
LÀgg ner lök, morötter, kÄlrot och palsternackor i grytan. FrÀs tills de mjuknar, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt vitlök och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 9-11 minutes - 4
Rör ner mjölet och frÀs i 1-2 minuter. Vispa sedan gradvis ner buljongen och rödvin (om du anvÀnder det) tills det Àr slÀtt. LÄt det sjuda upp.
â±ïž 3-4 minutes - 5
LÀgg tillbaka lammet i grytan. TillsÀtt worcestershiresÄs, timjankvistar och lagerblad. Krydda med salt och peppar. LÀgg pÄ locket och stÀll in i den förvÀrmda ugnen.
đĄ Proffstips: Se till att vĂ€tskan tĂ€cker de flesta ingredienserna; tillsĂ€tt mer buljong om det behövs. - 6
Baka i 2 till 2,5 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört och grönsakerna Àr genomkokta.
â±ïž 2-2.5 hours - 7
Medan pajen Àr i ugnen, koka potatisen i saltat vatten tills den Àr mör. HÀll av vattnet vÀl.
â±ïž 15-20 minutes - 8
Mosa den kokta potatisen med smör och uppvÀrmd mjölk tills det Àr slÀtt. Smaka av med salt och peppar.
đĄ Proffstips: För ett slĂ€tare mos, anvĂ€nd en potatispress. - 9
NÀr lammfyllningen Àr klar, ta bort timjankvistarna och lagerbladet. Smaka av och justera kryddningen.
- 10
Fördela potatis- och palsternacksmoset över lamm- och grönsaksfyllningen. Ruggla till ytan med en gaffel för en rustik finish.
đĄ Proffstips: Se till att moset tĂ€cker fyllningen helt för att förhindra att den torkar ut. - 11
Ăka ugnstemperaturen till 200°C och baka i 20-25 minuter, eller tills toppingen Ă€r gyllenbrun och fyllningen bubblar.
â±ïž 20-25 minutes - 12
LĂ„t pajen vila i 10 minuter innan servering.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda lammbog ger bĂ€sta smak och mörhet vid lĂ„ngsam tillagning.
- âĂverfyll inte grytan nĂ€r du bryner lammet; gör det i omgĂ„ngar för en bra stekyta.
- âEn blandning av rotfrukter ger djup i smak och textur.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en matsked tomatpuré tillsammans med grönsakerna för extra fyllighet.
- Inkorporera en nÀve pÀrlris i fyllningen för en tuggigare textur.
- AnvÀnd ett mos av sötpotatis och morötter till toppingen.