Babà al Rum
Babà al Rum, en älskad neapolitansk dessert, är en jäst sockerkaka med en distinkt svampform, generöst genomblöt i en potent romsirap. Dess rika, alkoholhaltiga smak och luftiga textur gör den till en festlig godsak, djupt rotad i den italienska kulinariska traditionen.
🧂 Ingredienser
- 250 g Vetemjöl(plus extra för mjöla)
- 7 g Aktiv torrjäst(eller 1 paket)
- 50 g Ljummen mjölk(cirka 40-45°C)
- 50 ml Strösocker(delat)
- 4 large Stora ägg(rumstempererade)
- 100 g Osaltat smör(mjukgjort)
- 5 g Salt
- Vatten
- 200 g Mörk rom(plus mer till servering)
- 300 ml Citron(zest av, cirka 1 msk)
- 200 ml Aprikosmarmelad(valfritt, för glasering)
- 1 strip Vatten till glasering(valfritt)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Aktivera jästen: Blanda ljummen mjölk med 1 tesked av strösockret och torrjästen i en liten skål. Rör om försiktigt och låt stå i cirka 5-10 minuter tills det blir skummigt, vilket indikerar att jästen är aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Förbered degen: Blanda mjöl, resterande strösocker och salt i skålen till en köksassistent utrustad med degkrok. Tillsätt den skummiga jästblandningen och äggen. Kör på låg hastighet tills en grov deg bildas. Tillsätt gradvis det mjuka smöret, en matsked i taget, medan maskinen är igång. Fortsätt att köra på medel-låg hastighet i cirka 7-10 minuter, tills degen är slät, elastisk och börjar släppa från skålens kanter, även om den förblir ganska klibbig.
⏱️ 15 minutes - 3
Första jäsningen: Häll över den klibbiga degen i en lätt smord skål. Täck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den har dubblerats i storlek.
⏱️ 2-2.5 hours - 4
Forma babàerna: Smörj dina babàformar (eller muffinsformar/mini sockerkaksformar) noggrant med smör och ett lätt mjölöverdrag. Skeda eller spritsa över den jästa degen i formarna och fyll dem högst till hälften. Täck formarna löst och låt degen jäsa igen i cirka 30-45 minuter, eller tills den nästan nått formarnas topp.
⏱️ 10 minutes - 5
Grädda babàerna: Förvärm ugnen till 190°C. Placera de fyllda formarna på en bakplåt och grädda i 12-15 minuter, eller tills babàerna är gyllenbruna och har en fast yta. Innertemperaturen bör nå cirka 93°C.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Svalna och vila: Låt babàerna svalna i sina formar i cirka 10 minuter innan de försiktigt stjälps upp på ett galler. Låt dem svalna helt, och låt dem helst vila i minst några timmar, eller till och med över natten, för att stelna innan de blöts.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Förbered romsirapen: Blanda vatten, återstående strösocker och citronskal i en kastrull. Koka upp under omrörning tills sockret lösts upp, låt sedan sjuda i cirka 5 minuter. Ta från värmen, låt svalna något i cirka 15 minuter, rör sedan ner den mörka rommen.
⏱️ 10 minutes - 8
Blötlägg babàerna: Värm försiktigt upp romsirapen om den svalnat för mycket (den ska vara varm, inte het). Sänk ner de kylda babàerna, några i taget, i den varma sirapen i cirka 3-5 minuter och vänd dem då och då tills de är helt mättade och har puffat upp synligt. Var försiktig så du inte blötlägger för länge, vilket kan göra dem mosiga.
⏱️ 30+ minutes - 9
Glasera och servera: Flytta de blötlagda babàerna till ett galler placerat över en bakplåt för att rinna av överflödig sirap. Om du använder, värm försiktigt aprikosmarmeladen med 2 matskedar vatten tills slät. Pensla ovansidan av babàerna med glasyren för en subtil glans. Servera omedelbart, med extra romsirap vid sidan om, och eventuellt vispad grädde eller färsk frukt.
💡 Proffstips
- ✓Degen för babà är mycket mjuk och klibbig; frestas inte att tillsätta för mycket extra mjöl. Att använda en köksassistent med degkrok rekommenderas starkt.
- ✓Att låta de gräddade babàerna svalna och vila i flera timmar eller över natten innan blötläggning hjälper dem att absorbera sirapen mer effektivt utan att bli alltför soggiga.
- ✓För en mindre alkoholhaltig version kan du minska mängden rom i sirapen eller ersätta en del av den med vatten eller fruktjuice.
- ✓Om du inte har traditionella babàformar kan muffinsformar eller mini sockerkaksformar användas, även om den ikoniska svampformen då uteblir.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fyll mitten av den blötlagda babàen med Chantilly-kräm, vaniljkräm eller en fruktsallad.
- Smaksätt sirapen med andra spritsorter som limoncello eller Grand Marnier för en citrusaktig touch.
- Tillsätt kanderad citrusskal eller russin till degen för extra textur och smak.