Recept→Italy→Focaccia Genovese

Focaccia Genovese

Name: Focaccia Genovese
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT3 hours 30 minutes (including rising)
Yield: 8
Cuisine: Italy
Ingredients: 500 g Vetemjöl special (eller vanligt vetemjöl); 350 ml Färskjäst (eller 2 ¼ teskedar torrjäst); 7 g Vatten (ljummet, uppdelat, cirka 40-45°C); 100 ml Honung (eller 2 teskedar strösocker); 10 g Fint havssalt (uppdelat, plus mer för saltlag och finish); 1 tsp Extra jungfruolivolja (uppdelat, plus mer för att smörja formen och till finish); 50 ml Flingsalt (för finish)

Focaccia Genovese är ett älskat liguriskt plattbröd med ursprung från Genua, som kännetecknas av sitt mjuka, luftiga inre, en gyllene, lätt krispig skorpa och en generös dränkning av olivolja och havssalt. Historiskt sett var det en basföda för sjömän och hamnarbetare, som gav näring och tröst, och det förblir en symbol för den genuanska kulinariska identiteten, som njuts när som helst på dygnet.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid3 hours 30 minutes (including rising)

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Focaccia Genovese - Italy traditional dish

🧂 Ingredienser

500 g Vetemjöl special(eller vanligt vetemjöl)
350 ml Färskjäst(eller 2 ¼ teskedar torrjäst)
7 g Vatten(ljummet, uppdelat, cirka 40-45°C)
100 ml Honung(eller 2 teskedar strösocker)
10 g Fint havssalt(uppdelat, plus mer för saltlag och finish)
1 tsp Extra jungfruolivolja(uppdelat, plus mer för att smörja formen och till finish)
50 ml Flingsalt(för finish)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Aktivera jästen: Blanda 120 ml (½ kopp) av det ljumma vattnet med jästen och honungen i en liten skål. Rör om försiktigt och låt stå i cirka 5-10 minuter tills det blir skummigt och bubbligt, vilket indikerar att jästen är aktiv.
⏱️ 2 hours
2
Gör degen: Blanda vetemjölet och 15 gram (cirka 2,5 teskedar) av det fina havssaltet i skålen till en köksmaskin utrustad med en degkrok. Tillsätt den aktiverade jästblandningen och de återstående 240 ml (1 kopp) ljummet vatten. Kör på låg hastighet tills en ojämn deg bildas. Öka hastigheten till medel-låg och knåda i cirka 8-10 minuter tills degen är slät, elastisk och släpper från skålens kanter. Om du knådar för hand, blanda i en stor skål tills det precis gått ihop, vänd sedan ut på en lätt mjölad yta och knåda i 10-12 minuter.
⏱️ 1 hour
3
Första jäsning (bulkjäsning): Smörj en stor skål lätt med cirka 1 matsked olivolja. Lägg degen i skålen och vänd den så att den täcks av olja. Täck skålen tätt med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. Låt jäsa på en varm plats i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills den har dubblat i storlek.
⏱️ 10 minutes
4
Forma och andra jäsning (kalljäsning): Smörj generöst en bakform på 33x46 cm eller en plåt med kant, cirka 2-3 matskedar olivolja. Tryck försiktigt ut luften ur degen och flytta den till den förberedda formen. Använd oljiga fingertoppar för att försiktigt trycka och sträcka ut degen så att den fyller formen. Den kan motstå först; låt den vila i 10-15 minuter, fortsätt sedan att sträcka tills den täcker formen jämnt. Täck formen med plastfolie och ställ i kylskåpet i minst 12 timmar, och upp till 24 timmar. Denna långa, kalla jäsning utvecklar smak.
⏱️ 20-25 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda extra jungfruolivolja av god kvalitet är avgörande för den autentiska smaken av Focaccia Genovese.
✓Den långa, kalla jäsningen i kylen är nyckeln till att utveckla en komplex smak och en mör smula.
✓Var inte rädd för den generösa mängden olivolja och saltlag; de är nödvändiga för den karaktäristiska konsistensen och smaken.
✓Om degen motstår att sträckas ut, låt den vila i 10-15 minuter för att slappna av glutenet innan du fortsätter.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt färska rosmarinkvistar till saltlagen innan du häller den över degen för en aromatisk touch.
Blanda in tunt skivad rödlök eller högkvalitativa oliver i degen innan den sista jäsningen.