Lasagna alla Bolognese(Lasagne alla Bolognese)
Lasagne alla Bolognese är en hörnsten inom italiensk "comfort food" och har sitt ursprung i regionen Emilia-Romagna, särskilt Bologna. Denna klassiska rätt består av tunna lager färsk ägglasagne, en rik och långkokt köttsås (ragù Bolognese) och en krämig béchamelsås, allt toppat med generösa mängder Parmigiano-Reggiano-ost. Det är ett bevis på den italienska matlagningstraditionen att bygga djupa smaker genom tålmodig tillagning och kvalitetsingredienser.
🧂 Ingredienser
- 500 g Pancetta(finhackad)
- 1 kg Extra jungfruolivolja(A slow-cooked, rich meat sauce. Ensure it's thick and not watery.)
- 750 ml Osaltat smör(uppdelat)
- 150 g Gul lök(finhackad)
- 25 g Morötter(finhackade)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Bolognese-såsen: Värm olivolja och 2 msk smör i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt pancetta och stek tills den är lätt brynt, cirka 5-7 minuter. Ta upp pancettan med en hålslev och lägg åt sidan. Tillsätt lök, morötter och selleri i grytan och fräs tills de mjuknat, cirka 10 minuter. Rör ner finhackad vitlök och stek i ytterligare 1 minut. Tillsätt nötfärs och fläskfärs och dela köttet med en sked. Stek tills det är genomstekt, cirka 10-15 minuter, och häll av överflödigt fett vid behov. Lägg tillbaka den sparade pancettan i grytan. Häll på vitt vin och skrapa upp eventuella stekrester från botten, och låt vinet koka in nästan helt. Rör ner 4 dl (2 cups) mjölk och låt den koka in, cirka 10-15 minuter. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, muskot, salt och peppar. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i minst 2-3 timmar, rör om då och då, tills såsen är rik och tjock. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
⏱️ 3.5 hours - 2
Förbered Béchamelsåsen: Smält resten av 2 msk smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Vispa ner mjölet och låt det fräsa i 1-2 minuter under konstant omrörning för att skapa en "roux". Vispa gradvis ner 1 liter (4 cups) mjölk, lite i taget, och se till att det inte bildas klumpar. Låt såsen sjuda försiktigt under konstant vispning tills den tjocknat tillräckligt för att täcka baksidan av en sked, cirka 5-8 minuter. Smaka av med salt, peppar och en nypa muskot. Ta av från värmen.
⏱️ 5 minutes - 3
Förbered lasagneplattorna: Om du använder färska ägglasagneplattor, se till att de är tunna och anpassade till din ugnsform. Om du använder torkade lasagneplattor, följ anvisningarna på förpackningen. Vissa traditionella recept rekommenderar att man kort kokar färska plattor i cirka 1 minut och sedan snabbt kyler dem i isvatten för att stoppa tillagningen, följt av att torka dem på rena handdukar. Många moderna recept och "ugnsfärdiga" plattor kan dock användas direkt utan förkokning, förutsatt att såserna är tillräckligt fuktiga.
⏱️ 15 minutes - 4
Montera lasagnen: Värm ugnen till 190°C (375°F). Smöra en ugnsform, cirka 23x33 cm (9x13 tum). Bred ut ett tunt lager béchamelsås i botten av formen för att förhindra att det fastnar. Lägg ett enda lager lasagneplattor över béchamelsåsen, överlappa lätt om det behövs. Bred ut cirka 1/3 av den återstående béchamelsåsen över pastan, följt av cirka 1/3 av Bolognese-såsen. Strö generöst med riven Parmigiano-Reggiano-ost över. Upprepa dessa lager ytterligare två gånger: pasta, béchamel, Bolognese och Parmigiano. För det sista topplagret, lägg lasagneplattor, bred ut den återstående béchamelsåsen jämnt över toppen och avsluta med ett generöst strössel av Parmigiano-Reggiano-ost.
⏱️ 20 minutes - 5
Grädda lasagnen: Täck ugnsformen tätt med aluminiumfolie. Grädda i 30 minuter. Ta bort folien och fortsätt grädda i ytterligare 20-30 minuter, eller tills toppen är gyllenebrun och bubblar. Om toppen börjar få för mycket färg kan du täcka den löst med folie.
⏱️ 45 minutes - 6
Låt vila och servera: Låt lasagnen vila i minst 15-20 minuter innan du skär upp och serverar den. Detta gör att lagren sätter sig, vilket gör det lättare att skära fina portioner.
⏱️ 15 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en autentisk touch, överväg att göra färska ägglasagneplattor, eventuellt med spenat för en livfull grön färg.
- ✓Ju längre Bolognese-såsen får sjuda, desto rikare och mer utvecklad blir dess smak. Sikta på minst 2-3 timmars sjudning.
- ✓Se till att din béchamelsås är slät och klumpfri genom att vispa konstant och tillsätta mjölken gradvis.
- ✓Skippa inte viloperioden efter gräddningen; den är avgörande för att lasagnen ska hålla formen vid servering.
- ✓Äkta Lasagne alla Bolognese innehåller traditionellt inte ricotta eller mozzarella; krämigheten kommer från béchamelsåsen och den rika smaken från Parmigiano-Reggiano.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa kockar föredrar att toppa det sista lagret med en kombination av béchamel och Bolognese-sås, följt av Parmigiano.
- För en något annorlunda textur kan ett tunt lager Bolognese-sås bredas ut i botten av ugnsformen innan det första lagret med béchamel.
- Några smörbitar kan prickas över topplagret före gräddningen för extra rikedom och fin färg.