Polvo à Lagareiro
Portuguese Roasted Octopus with Potatoes
Polvo à Lagareiro, vilket betyder 'bläckfisk i olivoljekvarnsarbetarens stil', är en omhuldad portugisisk rätt som firas för sin möra bläckfisk och intensivt smakrika infusion av olivolja och vitlök. Den förkroppsligar det rustika hjärtat av portugisiskt kök, där enkla ingredienser ger djupa, tröstande smaker, och pryder ofta festliga bord och familjesammankomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Bläckfisk(Cirka 1,5 kg. Fryst och tinad bläckfisk rekommenderas för mörhet.)
- 600 g Små potatisar(Cirka 1 kg. Nypotatis eller liknande små sorter fungerar bäst.)
- 200 ml Gul lök(För kokning av bläckfisken.)
- 8 cloves Vitlök(Skalad och lätt krossad.)
- 1/2 cup Lagerblad(Chopped, for garnish.)
- 1 piece Extra jungfruolivolja(Cirka 3,5 dl. Använd portugisisk olivolja av hög kvalitet om möjligt.)
- to taste Grovt havssalt(För kokning av potatis och smaksättning.)
- to taste Svartpeppar(Nymalen föredras.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered bläckfisken: Om du använder fryst bläckfisk, se till att den är helt tinad. Skölj bläckfisken noggrant under kallt rinnande vatten för att avlägsna eventuell sand eller orenheter. Lägg bläckfisken i en stor kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka den, tillsammans med hela den gula löken och 2 lagerblad. Låt sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till en simmande temperatur. Koka i cirka 45-60 minuter, eller tills en gaffel lätt går igenom den tjockaste delen av en tentakel. Undvik att tillsätta salt i vattnet när du kokar bläckfisken, eftersom detta kan göra köttet segt.
⏱️ 10 minutes - 2
Koka potatisen: Medan bläckfisken sjuder, skölj de små potatisarna noggrant och behåll skalen på. Lägg dem i en separat kastrull, täck med kallt saltat vatten och koka upp. Koka i cirka 20-25 minuter, eller tills de är mjuka när de stickas med en gaffel men inte mosiga. Häll av vattnet väl och låt dem ångtorka några minuter.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Förbered för ugnsstekning: Värm ugnen till 200°C. När bläckfisken är färdigkokt, ta upp den ur kastrullen, låt den svalna något och skär sedan av tentaklerna och lägg dem åt sidan. Du kan också skära huvudet i bitar om så önskas. Krossa försiktigt varje förkokt potatis med handflatan eller botten av ett glas för att skapa en liten spricka som hjälper den att absorbera smakerna. Var försiktig så att du inte plattar ut dem helt.
⏱️ 20 minutes - 4
Montera och infusera: Lägg de krossade potatisarna och bläckfisken i en stor ugnsform. Strö de skalade och lätt krossade vitlöksklyftorna runt bläckfisken och potatisen. Stick ner det återstående lagerbladet bland ingredienserna. Ringla generöst över cirka 250 ml av extra jungfruolivoljan, se till att allt täcks. Krydda potatisen och bläckfisken lätt med grovt havssalt och nymalen svartpeppar.
⏱️ 25 minutes - 5
Ugnsstek och avsluta: Ställ ugnsformen i den förvärmda ugnen. Stek i 20-25 minuter, vänd bläckfisken halvvägs, tills potatisen är gyllene och lätt krispig, och bläckfisken har fått färg och är genomvarm. Under de sista 5 minuterna kan du höja ugnstemperaturen till 220°C eller använda grillelementet i en minut eller två för att få extra krispiga kanter på bläckfisken, men håll noga uppsikt för att förhindra att det bränns.
⏱️ 5 minutes - 6
Servera: Ta försiktigt ut formen ur ugnen. Ringla över resterande 100 ml av olivoljan. Garnera generöst med färskhackad persilja och eventuellt svarta oliver. Servera omedelbart medan det är varmt.
⏱️ 20 minutes - 7
Finish the dish: After 20 minutes, the octopus should be heated through and starting to crisp up. The potatoes should be tender and golden. Remove from the oven. If desired, you can drizzle a little more olive oil and a splash of the reserved octopus cooking liquid over the dish. Toss everything gently.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Transfer the Polvo à Lagareiro to a serving platter. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓Att använda fryst bläckfisk och tina den långsamt i kylskåpet över natten rekommenderas starkt, eftersom frysprocessen hjälper till att göra köttet mörare.
- ✓Salte inte vattnet när du kokar bläckfisken, eftersom det kan göra den seg. Salta potatisen under kokningen och smaksätt den färdiga rätten.
- ✓Tekniken med 'batatas a murro' (krossad potatis) där potatisen försiktigt krossas gör att den kan suga upp mer av den smakrika olivoljan och vitlöken.
- ✓Var inte snål med olivoljan; det är en viktig del av denna rätt och bidrar avsevärt till dess rika smak och textur.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Istället för ugnsstekning föredrar vissa att grilla bläckfisken efter kokning för en rökig smak och krispig yta.
- Vissa recept inkluderar en nypa paprikapulver eller en kvist rosmarin under ugnsstekningen för extra aromatisk komplexitet.
- För en annan örtig smak, överväg att använda färsk koriander istället för eller som komplement till persilja som garnering.