Viltgryta med Svamp
Swedish Game Stew with Mushrooms
En rik och mustig viltgryta, traditionellt gjord pÄ rÄdjur, Àlg eller vildsvin, som fÄr sjuda i en krÀmig sÄs med skogssvamp och aromatiska örter. Denna rÀtt Àr en stapelvara i svensk höst- och vintermatlagning, perfekt för en kylig kvÀll.
đ§ Ingredienser
- 1 kg TÀrnat viltkött (rÄdjur, Àlg eller vildsvin)
- 2 tbsp Smör
- 2 large Gul lök(hackad)
- 3 medium Morötter(skalade och skivade)
- 30 g Torkad skogssvamp
- 500 ml Biff- eller viltbuljong
- 200 ml Rödvin
- 200 ml GrÀdde(vispgrÀdde eller matlagningsgrÀdde)
- 6 crushed EnbÀr
- 2 sprigs FĂ€rsk timjan
- 1 Lagerblad
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
- 2 tbsp Vetemjöl(för redning, valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
BlötlÀgg den torkade svampen i varmt vatten i minst 30 minuter. HÀll av vattnet, spara skvattet, och hacka svampen grovt.
đĄ Proffstips: Sila svampskvetet genom en finmaskig sil eller duk för att fĂ„ bort eventuell sand eller grus. - 2
SmÀlt smöret i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn viltköttet i omgÄngar tills det Àr vÀl brynt pÄ alla sidor. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan.
- 3
LÀgg den hackade löken och de skivade morötterna i grytan. FrÀs tills löken har mjuknat och fÄtt lÀtt fÀrg.
- 4
LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. TillsÀtt den hackade svampen, biff- eller viltbuljong, rödvin, krossade enbÀr, timjankvistar och lagerblad. Rör om vÀl.
đĄ Proffstips: Om du vill reda sĂ„sen med mjöl, strö det över köttet och grönsakerna innan du tillsĂ€tter vĂ€tskorna och rör om sĂ„ allt tĂ€cks. - 5
LÄt grytan koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet Àr mycket mört.
đĄ Proffstips: Rör om dĂ„ och dĂ„ för att förhindra att det brĂ€nns vid. - 6
Ta bort timjankvistarna och lagerbladet. Rör ner grÀdden och lÄt sjuda i ytterligare 5-10 minuter utan lock, tills sÄsen har tjocknat nÄgot.
- 7
Smaka av grytan med salt och nymalen svartpeppar. Servera varm.
đĄ Proffstips: Denna gryta Ă€r utmĂ€rkt att servera med potatismos, lingonsylt eller ett gott bröd.
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak kan du marinera viltköttet i rödvin med örter över natten innan tillagning.
- âOm fĂ€rsk skogssvamp finns tillgĂ€nglig, anvĂ€nd den istĂ€llet för torkad och tillsĂ€tt den i steg 4.
- âJustera mĂ€ngden grĂ€dde för att uppnĂ„ önskad krĂ€mighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra rotfrukter som palsternacka eller rotselleri.
- HÀll i en skvÀtt gin eller slÄnbÀrslikör för en extra smakdimension.
- För en aning sötma, tillsÀtt en matsked lingonsylt eller en nypa socker.