Recept→Switzerland→Appenzeller Bierfleisch

Appenzeller Bierfleisch

Name: Appenzeller Bierfleisch
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2.5 hours
Total time: PT3 hours 10 minutes
Yield: 6
Cuisine: Switzerland
Ingredients: 1 kg Nötkött (högrev) (skuret i 3-4 cm kuber); 3 tbsp Vetemjöl; 2 tbsp Vegetabilisk olja; 2 large Gul lök (hackad); 3 cloves Vitlök (finhackad); 2 medium Morötter (skalade och skivade); 2 medium Selleristjälkar (skivade); 500 ml Mörkt öl (t.ex. Stout eller Porter); 250 ml Nötköttsbuljong; 2 tbsp Tomatpuré; 2 Lagerblad; 3 Timjankvistar; 5 Enbär (lätt krossade); 1 tsp Salt; 0.5 tsp Svartpeppar (nymalen)

Appenzell Beer Meat

En rejäl och smakrik gryta från Appenzell-regionen, med möra bitar av nötkött bräserat i mörkt öl med aromatiska kryddor och rotfrukter.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid2.5 hours

Total tid3 hours 10 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Torka av nötköttskuberna med hushållspapper. Blanda nötköttet med mjöl, salt och peppar i en skål tills det är jämnt täckt.
2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gjutjärnsgryta eller en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar, se till att inte fylla grytan för mycket. Ta upp det brynta köttet och lägg åt sidan.
3
Tillsätt den hackade löken i grytan och stek tills den är mjuk och lätt brynt, cirka 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök, morötter och selleri och stek ytterligare 3-4 minuter.
4
Rör ner tomatpurén och stek i 1 minut tills den doftar gott.
5
Häll i det mörka ölet och nötköttsbuljongen, skrapa botten av grytan för att lösa upp eventuella brynta bitar. Låt sjuda upp.
6
Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Tillsätt lagerbladen, timjankvistarna och de krossade enbären.
7
Låt grytan sjuda försiktigt, täck sedan grytan med lock och ställ in den i en förvärmd ugn på 160°C (325°F) eller sänk värmen på spisen till låg. Tillaga i 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet är mycket mört.
8
Ta bort lagerbladen och timjankvistarna före servering. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Användning av ett mörkt, fylligt öl är avgörande för smakprofilen.
✓Att bryna köttet i omgångar säkerställer en bra stekyta, vilket ger djup i smaken.
✓För en tjockare sås kan du ta bort locket under de sista 30 minuterna av tillagningen för att låta den reducera.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en tärnad potatis tillsammans med morötterna och sellerin för en mer matig gryta.
Servera med Spätzle eller ett gott bröd att doppa i den utsökta såsen.
En matsked mörk choklad kan tillsättas den sista timmen av tillagningen för extra rikedom.