Luzerner Kabis-Wurst
Luzerner Kabis-Wurst Àr en rejÀl och smakrik rÀtt som hÀrstammar frÄn kantonen Luzern. Den bestÄr av tunt skivad savojkÄl som lÄngkokas med lök och ofta serveras med en lokal korv, som Luzerner Mettwurst eller en liknande lufttorkad korv. Det Àr en tröstande och rustik mÄltid, perfekt för svalare vÀder.
đ§ Ingredienser
- 1 large head SavojkÄl(cirka 1,5 kg, tunt skivad)
- 2 medium Gul lök(tunt skivad)
- 2 tbsp Smör eller ister
- 250 ml Grönsaks- eller kycklingbuljong
- 100 ml Vitt vin(valfritt)
- 1 tsp Kumminfrön(mortlade)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 400 g Luzerner Mettwurst eller annan lufttorkad korv(skivad eller hel, beroende pÄ preferens)
đšâđł Instruktioner
- 1
SmÀlt smöret eller ister i en stor gryta med tjock botten eller en hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den skivade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
â±ïž 5-7 minutes - 2
TillsÀtt den tunt skivade savojkÄlen i grytan. Det kan verka som mycket, men den kommer att sjunka ihop betydligt. Rör om ordentligt sÄ att den blandas med löken.
đĄ Proffstips: Om din gryta inte Ă€r tillrĂ€ckligt stor kan du tillsĂ€tta kĂ„len i omgĂ„ngar. - 3
HÀll i buljongen och det vita vinet (om du anvÀnder det). TillsÀtt de mortlade kumminfröna, salt och peppar. Rör ihop allt.
- 4
LÄt blandningen sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, sÀtt pÄ locket och lÄt den lÄngkoka i minst 1 timme, eller tills kÄlen Àr mycket mör.
â±ïž 1 hourđĄ Proffstips: Rör om dĂ„ och dĂ„ för att förhindra att det fastnar. - 5
Om du serverar hela korvar, lÀgg ner dem i grytan under de sista 15-20 minuterna av koktiden för att de ska bli varma. Om du anvÀnder skivad korv kan du antingen lÀgga ner den de sista minuterna eller servera den vid sidan om.
â±ïž 15-20 minutes - 6
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera den lÄngkokta kÄlen varm, med korven.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda savojkĂ„l Ă€r nyckeln för dess möra textur och lĂ€tt söta smak nĂ€r den lĂ„ngkokas.
- âStressa inte igenom kokprocessen; lĂ„ngsam tillagning gör att smakerna smĂ€lter samman vackert.
- âExperimentera med olika typer av schweiziska korvar för variation.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt ett tÀrnat Àpple till den lÄngkokta kÄlen för en touch av sötma.
- Inkludera ett lagerblad under lÄngkoket för extra arom.
- För en rikare smak, anvÀnd baconfett istÀllet för smör eller ister.