Antiguan Stewed Pigeon Peas(Тушкований горох піжон (качачий горох) по-антигуанськи)
Ситна та ароматна страва в одній каструлі, що складається з ніжного гороху піжон (качачого гороху), повільно тушкованого з запашними овочами, травами та часто з невеликою кількістю солоного м'яса для глибини смаку. Це ситна основа, яку часто подають як гарнір або легку основну страву.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Сушений горох піжон (качачий горох)(замочений на ніч і зціджений)
- 6 cups Вода або овочевий бульйон
- 0.5 lb Солона свинина або свинячий хвостик(промитий та нарізаний дрібними шматочками (за бажанням))
- 1 medium Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 medium Солодкий перець(нарізаний кубиками (будь-якого кольору))
- 1 medium Морква(нарізана кубиками)
- 2 sprigs Чебрець
- 2 stalks Зелена цибуля(нарізана)
- 1 small Перець Scotch Bonnet(цілий, або за смаком (проколений))
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте солону свинину або свинячий хвостик, ретельно промийте їх і помістіть у каструлю з достатньою кількістю води, щоб покрити. Варіть приблизно 15-20 хвилин, щоб видалити зайву сіль. Зцідіть і відкладіть.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або голландській печі розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник, нарізаний солодкий перець і нарізану кубиками моркву. Готуйте ще 5 хвилин, доки овочі не почнуть м'якшати.
- 4
Додайте замочений та зціджений горох піжон, підготовлену солону свинину (якщо використовуєте) та воду або овочевий бульйон у каструлю. Добре перемішайте.
- 5
Додайте гілочки чебрецю, нарізану зелену цибулю, цілий перець Scotch Bonnet (проколений), сіль і чорний перець. Доведіть суміш до кипіння.
- 6
Після закипання зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і дайте повільно тушкуватися щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки горох піжон не стане м'яким, а рагу не загусне. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню.
- 7
Якщо рагу стає занадто густим до того, як горох стане м'яким, додайте трохи більше води або бульйону. Якщо воно занадто рідке, зніміть кришку за останні 15-20 хвилин приготування, щоб воно випарувалося.
- 8
Спробуйте і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Перед подачею вийміть гілочки чебрецю та цілий перець Scotch Bonnet (або залиште перець для тих, хто любить дуже гостре).
💡 Професійні поради
- ✓Замочування гороху піжон на ніч є вирішальним для скорочення часу приготування та покращення засвоюваності.
- ✓Для вегетаріанського варіанту пропустіть солону свинину і використовуйте овочевий бульйон.
- ✓Перець Scotch Bonnet додає характерну гостроту; регулюйте кількість або повністю видаліть його відповідно до ваших смакових уподобань. Проколювання дозволяє йому надати аромат, не роблячи його надмірно гострим.
- ✓Триваліше тушкування дасть насиченіший смак і кремову текстуру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте гарбуз або солодку картоплю, нарізані кубиками, для більшої ситності.
- Включіть інші коренеплоди, такі як дашин або ямс.
- Подавайте з білим рисом, роті або коржиками джонні кейкс.