Milanesa(Міланеса аргентинська)
Міланеса — це улюблена аргентинська страва, кулінарний символ глибокої любові країни до м'яса та її італійської спадщини. По суті, це панірований і смажений шніцель, який пропонує чудовий контраст між хрусткою скоринкою та ніжною, соковитою серединкою, що робить його ситною та універсальною стравою.
🧂 Інгредієнти
- 4 Яловичі відбивні (вирізка, кругляк або фланк-стейк)(Відбити до товщини приблизно 1/4 дюйма (0,6 см))
- 200 g Яйця
- 2 Часник(дрібно нарізаний)
- 2 cloves Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 2 tablespoons Сіль(або за смаком)
- to taste Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- to taste Пшеничне борошно загального призначення(для панірування)
- generous amount Панірувальні сухарі(бажано дрібні або панко)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте м'ясо: Якщо шматки яловичини ще не тонкі, покладіть їх між листами харчової плівки і акуратно відбийте молотком для м'яса або качалкою до рівномірної товщини приблизно 1/4 дюйма (0,6 см). Обріжте зайвий жир або жили. Злегка приправте обидва боки відбивних сіллю та перцем.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте яєчну суміш: У неглибокій мисці збийте яйця, подрібнений часник, нарізану петрушку, 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю до однорідності. Ця суміш наситить м'ясо ароматом.
⏱️ 5 minutes - 3
Підготуйте місця для панірування: Підготуйте три неглибокі тарілки. У першу насипте борошно загального призначення. У другу вилийте підготовлену яєчну суміш. У третю тарілку насипте панірувальні сухарі.
⏱️ 10 minutes - 4
Паніруйте міланеси: Кожну приправлену яловичу відбивну спочатку обваляйте в борошні, струшуючи надлишки. Потім повністю занурте її в яєчну суміш, даючи надлишку стекти назад у миску. Нарешті, щільно притисніть відбивну до панірувальних сухарів, переконавшись, що обидва боки добре покриті. Злегка притисніть, щоб сухарі краще прилипли. Повторіть для всіх відбивних.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Дайте панірованим відбивним відпочити (опціонально, але рекомендовано): Для більш хрусткого та стійкого покриття викладіть паніровані міланеси на тарілку або деко, застелене пергаментним папером, і залиште відпочити на 10-15 хвилин при кімнатній температурі або до кількох годин у холодильнику. Це дозволить покриттю закріпитися.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткового аромату яєчної суміші деякі рецепти пропонують додати трохи молока або чайну ложку гірчиці.
- ✓Використання свіжих панірувальних сухарів або легке підсмажування ваших сухарів перед використанням може дати ще більш хрустке покриття.
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо розігріта перед смаженням; якщо вона занадто холодна, міланеса вбере олію і стане жирною, а не хрусткою.
- ✓Щоб запобігти осипанню панірування під час смаження, дайте панірованим відбивним трохи відпочити перед приготуванням, що допоможе покриттю краще прилипнути.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Міланеса Наполітана: Покрийте смажену міланесу томатним соусом, скибочкою шинки та розплавленим моцарелою, потім коротко запечіть під грилем, доки сир не стане булькати.
- Міланеса а Кабальо (Верхи): Подавайте смажену міланесу, покриту двома яєчнею.
- Вегетаріанська міланеса: Замініть яловичину товстими скибочками баклажана або великими портобелло грибами, дотримуючись того ж процесу панірування та смаження.