Schweinsbraten mit Kraut und Knödel(Свинячий рулет з капустою та кльоцками)
Квінтесенція австрійської страви зі смаженої свинини, що складається з соковитої, повільно запеченої свинини з хрусткою скоринкою, яка подається з тушкованою червоною капустою та хлібними кльоцками.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свиняча лопатка або грудинка(зі шкірою)
- 3 large Цибуля(розрізана начетверо)
- 4 cloves Часник(очищений)
- 2 medium Морква(грубо нарізана)
- 1 roughly chopped Стебло селери
- 500 ml Яловичий або овочевий бульйон
- 250 ml Темне пиво (наприклад, Märzen)
- 2 tsp Майоран(сушений)
- 1 tsp Насіння кмину
- generous amount Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- 1 medium Червона капуста(нарізана)
- 1 tart Яблуко(очищене, з видаленим серцевиною та нарізане кубиками)
- 2 tbsp Червоний винний оцет
- 4-6 pieces Хлібні кльоцки (Semmelknödel)(куплені або домашні)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F). Зробіть надрізи на шкірі свинини у вигляді ромбів, обережно, щоб не порізати м'ясо. Щедро натріть увесь шматок свинини сіллю та перцем, втираючи їх у надрізи на шкірі.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що шкіра дуже суха для максимальної хрусткості. - 2
Покладіть цибулю, часник, моркву та селеру на дно форми для запікання. Покладіть свинину зверху на овочі, шкірою догори.
💡 Професійні поради: Овочі стануть основою для соусу. - 3
Налийте яловичий бульйон і темне пиво у форму для запікання навколо свинини. Посипте майораном і насінням кмину свинину та овочі.
💡 Професійні поради: Використання пива додає чудової глибини смаку соусу. - 4
Запікайте у розігрітій духовці приблизно 2 години, поливаючи свинину соками з форми кожні 30 хвилин. М'ясо має бути ніжним.
💡 Професійні поради: Якщо шкіра не підрум'янюється або не стає хрусткою, ви можете збільшити температуру духовки до 200°C (400°F) на останні 20-30 хвилин, уважно стежачи, щоб не спалити. - 5
Поки свинина запікається, приготуйте червону капусту. В окремій каструлі злегка обсмажте нарізану червону капусту з невеликою кількістю жиру (вершкового масла або смальцю), доки вона трохи не розм'якне. Додайте нарізане кубиками яблуко, червоний винний оцет і трохи води або бульйону. Приправте сіллю та перцем. Накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 45-60 хвилин, або доки не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Можна додати щіпку цукру, щоб збалансувати кислинку капусти та оцту. - 6
Після того, як свинина буде готова і шкірка стане хрусткою, вийміть свинину з форми для запікання і дайте їй відпочити 15-20 хвилин перед нарізанням.
- 7
Процідіть соки з форми в сотейник, викинувши тверді залишки. Зніміть зайвий жир. Доведіть соки до кипіння і уварюйте до загустіння, щоб отримати соус. Приправте за смаком.
💡 Професійні поради: Для більш густого соусу можна змішати столову ложку кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю холодної води і додати до киплячих соків. - 8
Наріжте Schweinsbraten товстими скибочками. Подавайте з тушкованою червоною капустою, хлібними кльоцками та великою кількістю насиченого соусу.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до хрусткої скоринки – це глибокі надрізи та дуже суха шкіра перед запіканням.
- ✓Не пропускайте етап відпочинку для свинини; це дозволяє сокам рівномірно розподілитися, роблячи м'ясо ніжнішим і соковитішим.
- ✓Якісне темне пиво є важливим для автентичного смаку соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте лавровий лист до рідини для тушкування для додаткового аромату.
- Подавайте з картопляними кльоцками (Kartoffelknödel) замість хлібних.
- Можна подавати ложку брусничного джему разом для солодко-кислого контрасту.