Bahraini Chicken Mandi(Бахрейнський Курча Манді)
Ароматна рисова страва з ніжною, повільно приготованою куркою, насиченою спеціями, яку часто готують у традиційній печі тандир або духовці, подається з запашним рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Ціла курка(розрізана на четвертинки)
- 3 cups Рис басматі
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 inch Імбир(натертий)
- 2 medium Помідори(пюровані)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 4.5 cups Курячий бульйон
- to taste Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- 4 Стручки кардамону
- 3 Гвоздика
- 1 Паличка кориці
- 2 Лаврове листя
- 1 piece Вугілля(для копчення)
- 1 tbsp Гхі або олія(для копчення)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте шматки курки сіллю, чорним перцем, куркумою, кмином, коріандром, подрібненим часником та натертим імбиром. Залиште на щонайменше 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Для глибшого смаку маринуйте протягом ночі в холодильнику. - 2
Ретельно промийте рис басматі і замочіть його у воді на 20-30 хвилин. Добре злийте воду.
⏱️ 30 minutes - 3
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Додайте в каструлю пюровані помідори, стручки кардамону, гвоздику, паличку кориці та лаврове листя. Готуйте 5 хвилин до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте замариновані шматки курки в каструлю і обсмажте їх з усіх боків до легкого підрум'янення.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин, або доки курка майже не буде готова.
⏱️ 45 minutes - 7
Вийміть курку з каструлі і відставте. Додайте злитий рис басматі в каструлю до бульйону та ароматичних інгредієнтів. Додайте сіль за смаком.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рівень рідини становить приблизно 1,5 дюйма над рисом. - 8
Доведіть суміш з рисом до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, або доки рис не стане м'яким і рідина не вбереться.
⏱️ 20 minutes - 9
Поки готується рис, викладіть шматки курки на деко. За бажанням, ви можете підсмажити їх під грилем кілька хвилин до хрусткої скоринки.
💡 Професійні поради: Цей крок необов'язковий, але додає курці приємної текстури. - 10
Для копчення курки (необов'язково, але традиційно) помістіть маленьку жаростійку миску в центр великої сервірувальної страви. Викладіть приготовані шматки курки навколо миски.
💡 Професійні поради: Цей крок додає характерний димний аромат Манді. - 11
Розігрійте шматок вугілля над відкритим вогнем до червоного. Обережно помістіть гаряче вугілля в маленьку миску на блюді. Полийте гхі або олією.
💡 Професійні поради: Будьте вкрай обережні при роботі з гарячим вугіллям. - 12
Негайно щільно накрийте страву фольгою або кришкою, щоб утримати дим. Залиште коптитися на 5-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 13
Розпушіть готовий рис виделкою. Подавайте Бахрейнський Курча Манді, виклавши рис на велику страву, зверху виклавши приготовані шматки курки та, за бажанням, прикрасивши свіжою кінзою або петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Якість рису басматі має вирішальне значення для цієї страви.
- ✓Регулюйте кількість спецій відповідно до своїх уподобань.
- ✓Елемент копчення є особливістю Манді, тому, якщо можливо, не пропускайте його.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте баранину або яловичину замість курки.
- Додайте смажену цибулю або горіхи як гарнір.
- Подавайте з гарніром з томатно-чилі соусу (дакуус).