Beef Tehari(Яловичий Техарі)
Яловичий Техарі – це ароматна рисово-м'ясна страва з Бангладеш, яку часто вважають простішою, більш простою версією бірьяні. Вона містить ніжні шматочки яловичини, тушковані з ароматним рисом басматі, настояні на суміші традиційних спецій, а також часто з легким відтінком гірчичної олії та зеленого перцю чилі для характерного бангладешського смаку.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Яловичина(нарізана дрібними шматочками)
- 500 g Рис басматі(замочений на 30 хвилин)
- 0.5 cup Гірчична олія(або рослинна олія)
- 1 cup Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Імбирна паста
- 2 tbsp Часникова паста
- 8 whole Зелений перець чилі(розрізаний, кількість за смаком)
- 0.5 cup Йогурт
- 2 inches Палички кориці
- 4 pieces Стручки зеленого кардамону
- 4 pieces Гвоздика
- 2 pieces Лавровий лист
- 1 tsp Насіння куміну
- 1 tsp Коріандрова пудра
- 0.5 tsp Куркума
- 0.5 tsp Червоний перець чилі пудра(кількість за смаком)
- 1 tsp Гарам масала пудра
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 5 cups Вода(гаряча)
- 0.5 cup Молоко(гаряче)
- 1 tsp Кевра вода
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування яловичини: У мисці змішайте шматочки яловичини з йогуртом, імбирною пастою, часниковою пастою, сіллю, насінням куміну, коріандровою пудрою, куркумою, червоним перцем чилі пудрою, гарам масала пудрою та половиною зеленого перцю чилі (приблизно нарізаного). Добре перемішайте і маринуйте щонайменше 30 хвилин, а краще довше в холодильнику.
💡 Професійні поради: Маринування протягом ночі посилить смак. - 2
Приготування яловичини: Розігрійте гірчичну олію у важкому горщику з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору. Додайте мариновану яловичину і готуйте, часто помішуючи, доки м'ясо не змінить колір і злегка не підрум'яниться. Додайте приблизно 1 склянку гарячої води, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні приблизно 45-60 хвилин, або доки яловичина не стане м'якою. Час від часу помішуйте і додавайте більше води, якщо суміш стає занадто сухою.
- 3
Підготовка рису: Поки готується яловичина, промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою. Замочіть його у воді на 30 хвилин, потім добре злийте воду.
- 4
З'єднання та приготування: Коли яловичина стане м'якою і утвориться густий соус, додайте злитий рис до горщика. Обережно перемішайте рис з яловичиною та соусом. Додайте залишок гарячої води, гарячого молока, кевра води та ghee. Обережно перемішайте, намагаючись не зламати зерна рису. Зверху викладіть цілий зелений перець чилі.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рівень рідини трохи вище рівня рису. - 5
Пароварка для техарі: Щільно накрийте горщик кришкою (якщо потрібно, можна запечатати краї тістом, щоб уникнути витоку пари). Готуйте на дуже слабкому вогні (дум) приблизно 20-25 хвилин, або доки рис повністю не приготується, а вся рідина не вбереться.
- 6
Відпочинок та подача: Вимкніть вогонь і дайте техарі постояти під кришкою ще 10-15 хвилин, перш ніж обережно розпушити виделкою та подавати гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Використання гірчичної олії є традиційним і додає особливого смаку.
- ✓Регулюйте кількість зеленого перцю чилі відповідно до вашої гостроти.
- ✓Переконайтеся, що горщик має щільно прилягаючу кришку для ефективного збереження пари.
- ✓Не перемішуйте рис занадто багато після додавання, щоб запобігти його розламуванню.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість яловичини можна використовувати баранину.
- Деякі рецепти включають невелику кількість томатної пасти або пюре з помідорів у маринад для яловичини.