Chicken Rezala(Курка Резала)
Насичена та кремова куряча карі в стилі моголів, відома своїми вишуканими смаками та ароматними спеціями. Включає ніжні шматочки курки, тушковані в соусі на основі йогурту з кеш'ю, маком та краплею рожевої води.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Куряче м'ясо(нарізане середніми шматками)
- 3 medium Цибуля(тонко нарізана)
- 2 tbsp Імбирна паста
- 2 tbsp Часникова паста
- 1 cup Йогурт(збитий)
- 1/4 cup Горіхи кеш'ю(замочені в теплій воді на 30 хвилин)
- 2 tbsp Мак(замочений у теплій воді на 30 хвилин)
- 4-5 whole Зелений перець чилі(надрізаний)
- 4 tbsp Гхі
- 3-4 pieces Кардамон
- 2-3 pieces Гвоздика
- 1 inch Кориця
- 1 piece Лавровий лист
- 1 tsp Білий перець
- to taste Сіль
- 1 tsp Рожева вода
- 1/4 cup Молоко(за бажанням, для додаткової насиченості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Подрібніть замочені горіхи кеш'ю та мак до стану гладкої пасти. Відкладіть.
- 2
Розігрійте гхі на сковороді або каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте кардамон, гвоздику, паличку кориці та лавровий лист. Смажте хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору. Це може зайняти близько 10-15 хвилин.
- 4
Додайте імбирну та часникову пасту. Смажте 2-3 хвилини, доки не зникне сирий запах.
- 5
Додайте шматочки курки і смажте на сильному вогні 5-7 хвилин, доки вони злегка не підрум'яняться з усіх боків.
- 6
Зменште вогонь до мінімального. Додайте збитий йогурт, пасту з кеш'ю та маку, білий перець та сіль. Добре перемішайте.
- 7
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 20-25 хвилин, або доки курка не стане ніжною та повністю готовою. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню.
- 8
Якщо соус занадто густий, додайте трохи теплої води або молока, щоб досягти бажаної консистенції. Додайте надрізаний зелений перець чилі.
- 9
Додайте рожеву воду. Готуйте ще 2 хвилини, а потім вимкніть вогонь.
- 10
Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши тонкими смужками імбиру або смаженою цибулею.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що цибуля смажена до ідеального золотисто-коричневого кольору для найкращого смаку та кольору.
- ✓Використання йогурту хорошої якості є важливим для отримання гладкого та кремового соусу.
- ✓Не переварюйте курку після додавання йогурту, щоб вона не стала жорсткою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька ниток шафрану, замочених у молоці, для багатшого аромату та кольору.
- Для більш пікантного варіанту додайте щіпку червоного перцю чилі разом з білим перцем.