Morog Pulao(Морог Пулао)
Морог Пулао – це улюблений бангладешський рисовий плов з куркою, ароматна та насичена страва, яка поєднує ніжну курку з запашним рисом басматі. Це святкова страва, яку часто порівнюють з бір'яні, але з більш делікатним профілем спецій, що робить її фаворитом для особливих випадків.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курка(нарізана великими шматками)
- 500 g Рис басматі(замочений на 30 хвилин)
- 0.5 cup Гхі
- 0.25 cup Олія для смаження
- 2 cups Цибуля(тонко нарізана)
- 2 tbsp Імбир (паста)
- 2 tbsp Часник (паста)
- 0.5 cup Йогурт
- 6 pieces Зелений кардамон (стручки)
- 2 inches Кориця (палички)
- 5 pieces Гвоздика
- 2 pieces Лаврове листя
- 1 piece Чорний кардамон
- 0.5 tsp Мускатний горіх (порошок)
- 1 tsp Гарам масала (порошок)
- 0.5 tsp Червоний перець чилі (порошок)(за смаком)
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 6 cups Вода(гаряча)
- 0.5 cup Молоко(гаряче)
- 1 tsp Кевра вода
- 2 tbsp Родзинки
- 2 tbsp Мигдаль(нарізаний, для прикраси)
- 4 whole Зелений перець чилі(надрізаний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте курку: У мисці змішайте шматки курки з йогуртом, імбирною пастою, часниковою пастою, порошком мускатного горіха, порошком гарам масала, порошком червоного перцю чилі, сіллю та половиною нарізаної цибулі. Добре перемішайте і маринуйте щонайменше 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Маринування протягом 1-2 годин або на ніч дасть кращі результати. - 2
Приготуйте смажену цибулю (береста): Розігрійте олію на сковороді і смажте решту нарізаної цибулі до золотисто-коричневого кольору та хрусткої консистенції. Вийміть і відкладіть.
- 3
Приготуйте курку: У каструлі з товстим дном розігрійте гхі та додайте цілі спеції (лаврове листя, палички кориці, зелений кардамон, чорний кардамон, гвоздику). Обсмажуйте хвилину до появи аромату. Додайте мариновану курку і готуйте, помішуючи, близько 10-15 хвилин до легкого підрум'янення. Додайте родзинки та надрізаний зелений перець чилі.
- 4
Підготуйте рис: Промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою. Замочіть у воді на 30 хвилин, потім добре злийте воду.
- 5
Викладіть шарами та варіть плов: Додайте злитий рис у каструлю до курки. Акуратно перемішайте. Влийте гарячу воду, гаряче молоко та кевра воду. Переконайтеся, що рівень рідини трохи вищий за рис. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою та тушкуйте близько 20-25 хвилин, або доки рис не буде готовий, а рідина не вбереться.
- 6
Відпочинок та подача: Вимкніть вогонь і дайте плову постояти під кришкою 10-15 хвилин. Акуратно розпушіть виделкою. Перед подачею гарячим прикрасьте смаженою цибулею та скибочками мигдалю.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісний витриманий рис басматі для найкращої текстури та аромату.
- ✓Не перемішуйте рис занадто багато, щоб він не розвалився.
- ✓Співвідношення води та рису має вирішальне значення; трохи скоригуйте його залежно від типу вашого рису.
- ✓Додавання щіпки цукру може збалансувати смаки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають пасту з кеш'ю або пасту з маку для більш насиченого соусу.
- До маринаду для курки можна додати невелику кількість томатної пасти.