Keperí(Кепері)
Популярна страва з низин Болівії, особливо Санта-Крус, що складається з ніжної, повільно приготованої яловичини (часто пашини), маринованої у ароматному суміші та приготованої на грилі або запеченої до досконалості. Вона відома своїм димним ароматом та соковитою текстурою.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловича пашина(близько 2 фунтів (приблизно 0.9 кг))
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1/2 cup Білий оцет
- 1/4 cup Рослинна олія
- 2 tsp Кмин
- 1 tsp Орегано(сушений)
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 1/2 cup Вода
- 1 tbsp За бажанням: паста ахі амарілло
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте подрібнений часник, білий оцет, рослинну олію, кмин, орегано, сіль, чорний перець та воду. Якщо використовуєте, додайте пасту ахі амарілло. Добре перемішайте, щоб отримати маринад.
- 2
Покладіть яловичу пашину у великий пакет із застібкою або неглибоку миску. Вилийте маринад на яловичину, переконавшись, що вона добре покрита. Маринуйте у холодильнику щонайменше 4 години, а краще – на ніч.
- 3
Розігрійте духовку до 350°F (175°C) або підготуйте гриль для середньо-сильного вогню.
- 4
Вийміть яловичину з маринаду, давши зайвій рідині стекти. Покладіть стейк на деко або безпосередньо на решітку гриля.
- 5
Запікайте в духовці 1.5-2 години або смажте на грилі приблизно 15-20 хвилин з кожного боку, доки яловичина не стане ніжною і повністю просмаженою. Для більш традиційного димного аромату деякі кухарі загортають м'ясо у бананове листя перед приготуванням на грилі або запіканням.
- 6
Дайте кепері відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням поперек волокон. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Маринування на ніч настійно рекомендується для максимального проникнення смаку.
- ✓Якщо готуєте на грилі, використовуйте непрямий жар для тривалого, повільного приготування, щоб забезпечити ніжність.
- ✓Бананове листя додає особливого аромату та вологи; якщо воно недоступне, можна використовувати пергаментний папір як замінник для загортання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають трохи соєвого соусу в маринад.
- Можна подавати з рисом, смаженими плантанами або свіжим салатом.