Sajta de Pollo(Саджта де Польо (Тушкована курка по-болівійськи))
Саджта де Польо – це традиційне болівійське тушковане м'ясо курки, особливо популярне в регіоні Ла-Пас. Воно містить ніжні шматочки курки, тушковані з картоплею, цибулею, помідорами та горошком у ароматному соусі, часто приправленому ахі амарильо (жовтим чилі перцем), кмином та часником. Це ситна та ароматна страва, яку традиційно готують на святкові події.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Курка(розрізати на 8 шматків)
- 8 large Картопля(воскових сортів, почищена та нарізана шматками)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 clove Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 150 g Жовтий перець чилі (Ají Amarillo)(або 2-3 перці Серрано, без насіння та подрібнені, регулюйте за смаком)
- 0.5 cup Горошок(свіжий або заморожений)
- 2 cups Курячий бульйон
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tbsp Цукор
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 1 tbsp Петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Курку розріжте на 8 шматків і добре промийте. Приправте шматки курки сіллю та перцем.
- 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку і відкладіть.
- 3
У тій самій каструлі додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Якщо використовуєте свіжий перець ахі амарильо або Серрано, подрібніть його з невеликою кількістю води до стану пасти. Додайте цю пасту до каструлі з цибулею та часником. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
- 5
Додайте до каструлі нарізані кубиками помідори і готуйте, доки вони не розваряться і не утворять густий соус, приблизно 5 хвилин.
- 6
Поверніть обсмажені шматки курки до каструлі. Додайте курячий бульйон, цукор, кмин та решту солі та перцю. Перемішайте.
- 7
Додайте шматки картоплі до каструлі. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 45 хвилин - 1 годину, або доки курка не буде готова, а картопля – м'якою.
- 8
Додайте горошок за останні 5-10 хвилин приготування.
- 9
Спробуйте та за необхідності відкоригуйте смак. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Ахі амарильо надає унікального смаку та легку гостроту. Якщо його немає, можна використовувати перець Серрано, але відкоригуйте кількість відповідно до вашої любові до гострого.
- ✓Воскові сорти картоплі краще тримають форму в тушкованих стравах. Якщо ви не можете знайти воскову картоплю, використовуйте сорти Юкон Голд або червону картоплю.
- ✓Подавайте Саджта де Польо гарячою з білим рисом, вареною картоплею або чуньо (сублімованою картоплею).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають столову ложку цукру для балансування смаків, що додано тут.
- Для більш кремового соусу наприкінці приготування можна додати трохи згущеного молока без цукру.