Classic Russian Borscht(Класичний російський борщ)
Ситний та яскравий буряковий суп, класичний російський борщ є основою східноєвропейської кухні, улюблений за його глибокий, землистий смак та красивий рубіновий колір. Традиційно подається як повноцінна страва, він уособлює багату кулінарну спадщину, передану з покоління в покоління.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина (лопатка або грудинка)(нарізати кубиками по 1 дюйму)
- 2.5 liters Вода або яловичий бульйон(розділити)
- 2 Рослинна олія або смалець
- 1 tsp Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 3 medium Морква(натерта)
- 2 medium Буряк(приблизно 1,5 фунта (близько 680 г), очищений і натертий)
- 1 large Картопля(очищена і нарізана кубиками по 1 дюйму)
- 2 medium Капуста(видалити серцевину і тонко нарізати)
- 300 g Томатна паста
- 2 tbsp Лавровий лист
- 2 tbsp Цукор-пісок
- 1 tbsp Сіль(або за смаком)
- to taste Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- for garnish Часник(подрібнений)
- for serving Білий оцет(або лимонний сік)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте бульйон: У великій каструлі або казані з'єднайте яловичину (якщо використовуєте) з 6 склянками води або яловичого бульйону. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 1,5-2 години, або доки яловичина не стане м'якою. Знімайте піну, що піднімається на поверхню, протягом першої години. Після того, як м'ясо стане м'яким, вийміть його з каструлі, розберіть на шматочки за розміром і відставте. Процідіть бульйон у чисту миску, викинувши тверді залишки.
⏱️ 2 hours - 2
Обсмажте ароматичні овочі: Поки вариться бульйон, розігрійте рослинну олію або смалець у великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте натерту моркву і готуйте ще 5 хвилин, доки вона не почне розм'якшуватися.
⏱️ 10 minutes - 3
Створіть основу смаку: Додайте натертий буряк до сковороди з цибулею та морквою. Готуйте, періодично помішуючи, приблизно 8-10 хвилин, доки буряк трохи не розм'якне. Додайте томатну пасту і готуйте ще 1-2 хвилини, доки вона трохи не потемніє.
⏱️ 7 minutes - 4
З'єднайте та варіть: Влийте проціджений бульйон назад у велику каструлю або казанок. Додайте нарізану картоплю, подрібнену капусту, лавровий лист, цукор, сіль та перець. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до повільного кипіння. Накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а капуста – м'якою, але не розвареною.
⏱️ 20 minutes - 5
Додайте яловичину та завершіть: Вкиньте подрібнену яловичину в каструлю. Додайте обсмажену бурякову суміш зі сковороди. Продовжуйте варити на повільному вогні ще 5-10 хвилин, щоб смаки з'єдналися. За останню хвилину приготування додайте подрібнений часник та білий оцет (або лимонний сік).
⏱️ 15 minutes - 6
Додайте свіжу зелень та подавайте: Зніміть каструлю з вогню. Додайте нарізаний свіжий кріп. Розлийте борщ по тарілках. Прикрасьте кожну порцію ложкою сметани та додатковою посипкою свіжого кропу.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте якісний домашній яловичий бульйон або приготуйте власний бульйон з яловичих кісток.
- ✓Щоб отримати характерний глибокий червоний колір, уникайте надмірного варіння буряка; додавання його наприкінці приготування в деяких рецептах допомагає зберегти його яскравий колір, але в цьому інтегрованому методі нарізання його в обсмажену основу є ефективним.
- ✓Смак супу посилюється з ночі, що робить його ще смачнішим наступного дня.
- ✓Відрегулюйте кількість оцту або лимонного соку, щоб досягти бажаного балансу солодких та кислих ноток.
- ✓Деякі традиціоналісти додають щіпку цукру для збалансування кислотності помідорів та буряка.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії замість яловичого бульйону використовуйте овочевий і пропустіть яловичину.
- Для димного аромату можна додати копчене м'ясо, таке як ковбаса кілбаса або копчені свинячі ребра.
- Деякі варіації включають червону квасолю або квашену капусту для додаткової текстури та пікантності.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Refreshing chilled soups perfect for hot weather.
Gazpacho
Spain · Cold tomato soup
Vichyssoise
France · Cold potato leek soup
Tarator
Bulgaria · Yogurt cucumber soup
Ajo Blanco
Spain · Almond garlic soup