Bosnian Chicken and Rice Pita(Боснійська куряча піта з рисом)
Tirit Pita
Тіріт піта — це традиційна боснійська солона випічка, виготовлена з тонких листів юфки (тіста філо), подрібненої курки та сметани. Курку варять у воді, видаляють кістки і подрібнюють, а потім викладають шарами з юфкою та сумішшю сметани. Пиріг збирається у круглій формі для випікання, причому кожен шар юфки змочується курячим бульйоном. Це ситна та ароматна страва, яку часто подають як основну страву.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла курка
- 1 large Цибуля(для бульйону)
- 1 medium Морква(для бульйону)
- 1 medium Стебло селери(для бульйону)
- 2 pieces Лавровий лист(для бульйону)
- 1 tsp Сіль(для бульйону)
- 0.5 tsp Чорний перець горошком(для бульйону)
- 12 sheets Листи юфки (тісто філо)
- 400 g Сметана
- 2 large Яйця
- 0.5 tsp Сіль(для начинки)
- 0.25 tsp Чорний перець(для начинки)
- 100 g Вершкове масло(розтоплене, для змащування)
- 2 tbsp Рослинна олія(для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть цілу курку у велику каструлю разом з цибулею, морквою, селерою, лавровим листом, сіллю та перцем горошком. Залийте водою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 1 години, або поки курка не буде готова.
- 2
Вийміть курку з каструлі і дайте їй трохи охолонути. Процідіть бульйон і відберіть близько 2 склянок для збирання піти. Овочі викиньте.
💡 Професійні поради: Зніміть з бульйону надлишки жиру. - 3
Коли курка охолоне достатньо, щоб її можна було брати руками, видаліть кістки та подрібніть м'ясо. У мисці змішайте подрібнену курку зі сметаною, яйцями, сіллю та перцем. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що курка дрібно подрібнена для рівномірного розподілу. - 4
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Злегка змастіть круглу форму для випікання діаметром 26-28 см (10-11 дюймів) розтопленим вершковим маслом та рослинною олією.
- 5
Викладіть один лист юфки (тіста філо) і злегка змастіть його сумішшю вершкового масла та олії. Покладіть його в підготовлену форму для випікання, дозволяючи краям звисати.
💡 Професійні поради: Працюйте швидко, щоб тісто філо не висохло. Якщо використовуєте готову юфку, дотримуйтесь інструкцій на упаковці щодо роботи з нею. - 6
Викладіть ще 2-3 листи юфки, змащуючи кожен сумішшю масла та олії, дозволяючи краям звисати. Налийте близько 1/4 склянки відкладеного курячого бульйону поверх цих шарів.
💡 Професійні поради: Не перенасичуйте тісто, просто злегка змочіть його. - 7
Рівномірно розподіліть приблизно одну третину курячо-сметанної начинки поверх викладеної юфки.
💡 Професійні поради: Розподіліть начинку якомога рівномірніше. - 8
Повторіть процес шарування: додайте ще 2-3 листи юфки (змащуючи та змочуючи бульйоном), потім ще одну третину начинки. Повторіть ще один раз для останнього шару юфки та решти начинки.
- 9
Загніть звисаючі краї нижніх шарів юфки всередину, щоб покрити начинку. Щедро змастіть верхній шар юфки рештою суміші вершкового масла та олії.
💡 Професійні поради: Акуратно підгорніть краї, щоб створити герметичний пиріг. - 10
Випікайте в розігрітій духовці протягом 45-60 хвилин, або поки верх не стане золотисто-коричневим і хрустким.
💡 Професійні поради: Якщо верх почне занадто швидко підрум'янюватися, можна вільно накрити його фольгою. - 11
Дайте тіріт піті відпочити щонайменше 15-20 хвилин перед нарізанням та подачею. Це дозволить сокам осісти і полегшить нарізання.
💡 Професійні поради: Подавайте теплою, за бажанням з йогуртом або свіжим салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати до курячої начинки дрібно нарізану цибулю.
- ✓Якщо у вас немає юфки, можна використовувати звичайне тісто філо, але будьте обережні з його крихкістю.
- ✓Переконайтеся, що курячий бульйон не надто солоний, оскільки сметанна та куряча начинка вже приправлені.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до курячої начинки обсмажені гриби або дрібно нарізану цибулю-порей.
- У начинку можна додати невелику кількість тертого сиру (наприклад, фети або м'якого білого сиру).