Bosnian Spinach and Cheese Pie(Боснійський пиріг зі шпинатом та сиром)
Pita Zeljanica
Улюблений солоний пиріг з Боснії, що складається з шарів тонкого розтягнутого тіста (філо) з начинкою зі шпинату, сиру та яєць. Його часто випікають у формі спіралі або рулету.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно загального призначення(для тіста)
- 300 ml Тепла вода(для тіста)
- 1 tablespoon Ріпакова олія(для тіста, плюс додатково для змащування)
- 1 pinch Морська сіль(для тіста)
- 500 g Свіжий шпинат(помитий та нарізаний, або заморожений та розморожений)
- 200 g Сир фета(кришений (або веганська фета))
- 2 large Яйця
- 1 small Червона цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 tablespoon Кокосова олія(для обсмажування цибулі та часнику)
- 1/2 teaspoon Куркума
- 1-2 teaspoons Приправа Vegeta(або порошок овочевого бульйону)
- to taste Сіль та чорний перець
- 50 ml Окріп(для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно, сіль, ріпакову олію та теплу воду. Перемішайте руками до утворення м'якого, нелипкого тіста. Замісіть протягом кількох хвилин, потім накрийте вологою тканиною і дайте настоятися щонайменше 30 хвилин.
- 2
Підготуйте начинку: Обсмажте нарізану червону цибулю та подрібнений часник на кокосовій олії до м'якості. Додайте нарізаний шпинат і готуйте, доки він не зів'яне. Якщо використовуєте заморожений шпинат, переконайтеся, що він розморожений і віджатий від зайвої рідини.
- 3
В окремій мисці збийте яйця. Додайте кришений сир фета та приготовану суміш зі шпинатом. Все добре перемішайте. Спробуйте і за потреби додайте спецій.
- 4
Розігрійте духовку до 220°C (425°F). Злегка присипте чистою скатертиною або великою поверхнею борошном. Розкачайте половину тіста дуже тонко. Рясно змастіть поверхню олією.
💡 Професійні поради: Чим тонше тісто, тим більш розсипчастою буде скоринка. - 5
Рівномірно розподіліть половину начинки зі шпинату та сиру по змащеному олією тісту, залишаючи невеликий бортик. Акуратно згорніть тісто, починаючи з одного довгого боку, щоб утворити рулет.
- 6
Перекладіть рулет у змащену олією форму для випікання. Повторіть процес розкачування з рештою тіста та начинки і викладіть його поруч з першим рулетом або сформуйте спіраллю.
- 7
Випікайте 35 хвилин при 220°C. Потім зменште температуру духовки до 180°C (350°F) і випікайте ще 20-25 хвилин, або доки пиріг не стане золотисто-коричневим і хрустким.
- 8
У невеликій склянці змішайте 50 мл окропу з 1 чайною ложкою приправи Vegeta. Змастіть цією сумішшю пиріг протягом останніх 10 хвилин випікання для більш хрусткої скоринки.
💡 Професійні поради
- ✓Традиційно готують власне тісто філо, але готове тісто – це зручна альтернатива.
- ✓Переконайтеся, що шпинат добре віджатий, щоб начинка не була мокрою.
- ✓Спіральна форма є традиційною для Зеляниці, але рулети або прямокутні форми також поширені.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невелику кількість приготованого фаршу до начинки для версії без вегетаріанських інгредієнтів.
- Використовуйте мангольд або суміш зелені замість шпинату.