Kavarma(Каварма)
Ситне та ароматне болгарське рагу, традиційно повільно тушковане у глиняному горщику. Зазвичай містить ніжні шматочки свинини або курки, тушковані з різноманітними овочами, такими як цибуля, перець, помідори та гриби, приправлене паприкою та іншими спеціями.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Свиняча лопатка або вирізка(нарізати кубиками 2-3 см)
- 2 large Цибуля(нарізана півкільцями)
- 2 medium Червоний та зелений солодкий перець(нарізаний смужками)
- 200 g Гриби(нарізані)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками, або 1 склянка томатного пюре)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Соняшникова олія(розділена)
- 0.5 cup Біле вино(за бажанням)
- 2 tsp Солодка паприка
- 1 tsp Сушений чабер (чубриця) або чебрець
- 2 Лавровий лист
- 1 tsp Сіль(за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(за смаком)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте кубики свинини сіллю та перцем. Розігрійте 2 столові ложки соняшникової олії у важкій сковороді або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте свинину порціями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть свинину і відкладіть.
- 2
Додайте до сковороди 1 столову ложку олії, що залишилася. Пасеруйте нарізану цибулю та солодкий перець приблизно 5-6 хвилин до м'якості. Додайте нарізані гриби та подрібнений часник і готуйте ще 3-4 хвилини.
- 3
Додайте солодку паприку і готуйте 30 секунд, постійно помішуючи. Якщо використовуєте вино, влийте його, щоб знежирити сковороду, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна. Дайте покипіти 1-2 хвилини.
- 4
Поверніть обсмажену свинину до сковороди. Додайте нарізані помідори (або томатне пюре), сушений чабер (або чебрець) та лавровий лист. Все добре перемішайте.
- 5
Накрийте сковороду або перекладіть суміш у глиняний горщик (гювеч) або казан. Якщо використовуєте глиняний горщик або казан, щільно накрийте кришкою. Запікайте у розігрітій духовці до 185°C (365°F) протягом 45-55 хвилин, або доки свинина не стане ніжною. Якщо готуєте на плиті, тушкуйте на повільному вогні близько 60-90 хвилин.
- 6
Якщо рагу вийшло занадто рідким, зніміть кришку за останні 10 хвилин приготування, щоб воно трохи загусло.
- 7
Перед подачею вийміть лавровий лист. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою та подавайте гарячим з рисом, картопляним пюре або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати свинячу лопатку замість вирізки.
- ✓Якщо у вас немає глиняного горщика, добре підійде казан або важка сковорода з кришкою.
- ✓Каварму також можна готувати з курячих стегон; час приготування може знадобитися скоригувати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти, крім інших овочів, включають моркву або цибулю-порей.
- Для більш гострого варіанту можна додати дрібку гострої паприки.