Bulgarian Pork and Leek Stew(Болгарське рагу зі свинини та цибулі-порею)
Svinya s Praza
Ситне та ароматне рагу з ніжної свинини, тушкованої з цибулею-пореєм, морквою та перцем у насиченому, пікантному соусі. Це страва, яка дарує комфорт, часто подається з рисом або хрустким хлібом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка(нарізана шматочками розміром 2,5 см (1 дюйм))
- 3 tbsp Соняшникова олія
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 medium Цибуля-порей(підготовлена, промита та нарізана кільцями)
- 200 g Гриби(середнього розміру, нарізані)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 1 medium Червоний солодкий перець(нарізаний кубиками)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 120 ml Біле вино
- 240 ml Вода або овочевий бульйон
- 0.5 tsp Мелений кмин
- 0.5 tsp Сушений орегано
- 2 Лаврове листя
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжа петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте суху суміш, змішавши кмин, орегано, сіль і перець. Ретельно натріть цією сумішшю шматочки свинини.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що свинина рівномірно покрита для максимального смаку. - 2
Розігрійте половину соняшникової олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте свинину з усіх боків до золотистої скоринки. Деглазуйте сковороду білим вином, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна. Дайте прокипіти близько 5 хвилин, потім вийміть свинину з каструлі та відкладіть.
- 3
Додайте решту соняшникової олії в каструлю. Обсмажте нарізану кубиками цибулю, кільця цибулі-порею, гриби, нарізану моркву та нарізаний кубиками червоний солодкий перець близько 5 хвилин, доки вони не почнуть розм'якшуватися.
- 4
Влийте приблизно 120 мл (1/2 склянки) води або бульйону. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньо-сильному вогні близько 10 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, а більша частина рідини не вбереться.
- 5
Додайте нарізані помідори до каструлі та тушкуйте ще 5 хвилин.
- 6
Поверніть обсмажену свинину до каструлі разом з лавровим листям. Додайте решту води або бульйону. Доведіть до кипіння, потім накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте щонайменше 2 години, або доки свинина не стане дуже м'якою.
- 7
Коли свинина стане м'якою, вийміть лаврове листя. Спробуйте та за потреби приправте сіллю та перцем. Якщо соус занадто рідкий, його можна трохи уварити, не накриваючи кришкою, протягом кількох хвилин.
💡 Професійні поради: Рагу також можна доготувати в духовці при температурі 170°C (340°F) протягом 2-3 годин для більш традиційного повільно приготованого смаку. - 8
Подавайте рагу гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою. Воно чудово смакує з вареною або товченою картоплею, рисом або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Залишки часто смакують ще краще наступного дня.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати яловичий бульйон замість води.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, ви можете змішати 1 столову ложку борошна з невеликою кількістю холодної води і додати її до рагу, що кипить, протягом останніх 15 хвилин приготування.
- ✓Регулюйте кількість цибулі-порею на свій смак; вона додає легку солодкість і цибулевий аромат.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи червоного вина разом з білим вином для більш глибокого смакового профілю.
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або селера.
- Для більш гострого варіанту додайте дрібку пластівців червоного перцю разом з іншими спеціями.