Bulgarian Pork and Sauerkraut Kavarma(Болгарське каварма зі свининою та квашеною капустою)
Зігріваюча та ароматна тушкована страва, що поєднує ніжні шматочки свинини з пікантною квашеною капустою, цибулею, перцем та насиченим томатним соусом, приправлена традиційними болгарськими спеціями. Ця страва втілює ситні, сільські смаки болгарської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Свиняча лопатка, нарізана кубиками 2-3 см
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 Великі цибулини, нарізані кубиками
- 2 Зелений болгарський перець, без насіння та нарізаний кубиками
- 4 Часник, подрібнений
- 2 tsp Солодка паприка
- 1 tsp Чорний перець
- 1 tsp Сушена чабер (чубриця)
- 2 tbsp Томатна паста
- 400 g can Консервовані подрібнені помідори
- 500 g Квашена капуста, відціджена та грубо нарізана
- 250 ml Свинячий або яловичий бульйон
- 1 Лавровий лист
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики свинини паперовими рушниками та приправте сіллю і чорним перцем. Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або чавунці на середньо-сильному вогні. Обсмажте свинину партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть свинину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Просушування свинини забезпечує краще обсмажування. Обсмажування партіями запобігає запарюванню. - 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю та болгарський перець. Готуйте, періодично помішуючи, до м'якості, близько 8-10 хвилин.
💡 Професійні поради: Пасерування овочів створює смакову основу для тушкованої страви. - 3
Додайте подрібнений часник, солодку паприку, чорний перець та сушений чабер. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Коротке обсмажування спецій посилює їх аромат. - 4
Додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину. Додайте консервовані подрібнені помідори, свинячий або яловичий бульйон і лавровий лист. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Розчинення томатної пасти на вогні посилює її смак. - 5
Поверніть обсмажену свинину в каструлю. Накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімального. Тушкуйте на повільному вогні 1 годину 30 хвилин, або доки свинина не стане дуже ніжною.
💡 Професійні поради: Повільне і тривале приготування – ключ до ніжної свинини. - 6
Додайте відціджену та нарізану квашену капусту в каструлю. Добре перемішайте. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а квашеній капусті розм'якнути.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідини достатньо; додайте трохи бульйону або води, якщо тушкована страва здається надто сухою. - 7
Видаліть лавровий лист. Спробуйте і за потреби приправте сіллю та перцем. Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради: Цю страву традиційно подають з картопляним пюре або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо квашена капуста дуже солона, її можна промити під холодною водою перед додаванням у тушковану страву.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати невеликий шматочок копченої свинини або бекону разом із цибулею.
- ✓Чим довше тушкується ця страва, тим більше розвивається її смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізане кубиками яблуко ближче до кінця приготування для надання легкої солодкості та кислинки.
- Додайте чайну ложку насіння кмину для більш виразного смаку квашеної капусти.
- Для більш гострого варіанту додайте дрібку пластівців червоного перцю разом з іншими спеціями.