Bulgarian Pork and Sauerkraut with Smoked Paprika(Болгарська свинина з квашеною капустою та копченою паприкою)
Глибоко ароматне та ситне рагу, що поєднує ніжну свинячу лопатку з пікантною квашеною капустою, запашною цибулею та виразною димною глибиною болгарської солодкої червоної перечної пасти (лютениця) та копченої паприки. Ця страва є основною в болгарській зимовій кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка, нарізана кубиками по 2 дюйми
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 Великі цибулини, нарізані кубиками
- 4 Зубчики часнику, подрібнені
- 3 tbsp Болгарська солодка червона перцева паста (лютениця)
- 2 tsp Копчена паприка
- 1 tsp Солодка паприка
- 1 tsp Насіння кмину, злегка подрібнене
- 2 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 500 ml Свинячий бульйон або вода
- 800 g Квашена капуста, відціджена та грубо нарізана
- 1 Лавровий лист
- to taste Сіль та свіжомелений чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики свинини паперовими рушниками та щедро приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Просушування свинини допомагає їй краще підсмажитися. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій посудині для тушкування або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики свинини партіями до золотисто-коричневої скоринки з усіх боків. Вийміть свинину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування партіями запобігає переповненню посудини та забезпечує гарне підсмажування. - 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в посудину і готуйте, періодично помішуючи, доки вона не стане м'якою та злегка підрум'яненою, приблизно 8-10 хвилин.
💡 Професійні поради: Карамелізація цибулі додає солодкості та глибини смаку рагу. - 4
Додайте подрібнений часник, болгарську солодку червону перцеву пасту, копчену паприку, солодку паприку та насіння кмину. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, до появи аромату.
💡 Професійні поради: Коротке обсмажування спецій та перцевої пасти підсилює їхній смак. - 5
Посипте суміш цибулі борошном і перемішуйте 1-2 хвилини, щоб позбутися сирого смаку борошна.
💡 Професійні поради: Це допоможе загустити рагу пізніше. - 6
Поступово влийте свинячий бульйон або воду, зішкрібаючи дно посудини, щоб від'єднати підсмажені шматочки. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Поступове додавання рідини допомагає створити гладкий соус. - 7
Поверніть обсмажену свинину в посудину. Додайте нарізану квашену капусту та лавровий лист. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина майже покриває свинину та квашену капусту; за потреби додайте більше бульйону або води. - 8
Доведіть рагу до легкого кипіння, потім накрийте посудину кришкою. Зменште вогонь до мінімального і готуйте щонайменше 2 години, або доки свинина не стане дуже ніжною. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале готування є ключовим для ніжної свинини. - 9
Видаліть лавровий лист. Спробуйте та за потреби відрегулюйте смак сіллю та перцем. Квашена капуста додасть солоності, тому приправляйте обережно.
💡 Професійні поради: Рагу можна приготувати за день до подачі; смаки часто покращуються за ніч. - 10
Подавайте гарячим, часто з ложкою сметани або шматочком хрусткого хліба.
💡 Професійні поради: Ця страва добре поєднується з насиченим червоним вином.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо ви не можете знайти болгарську солодку червону перцеву пасту (лютениця), ви можете замінити її якісною пастою з печеного червоного перцю та дрібкою кайенського перцю для легкої гостроти.
- ✓Промийте квашену капусту, якщо вона занадто кисла на ваш смак, але добре її відцідити важливо.
- ✓Для ще більш насиченого смаку додайте копчену свинячу рульку або шматочок копченого бекону під час тушкування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізані кубиками яблука або груші протягом останньої години готування для легкої солодкості.
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або пастернак, разом з цибулею.
- Для більш гострого варіанту додайте дрібку пластівців червоного перцю або подрібнений свіжий перець чилі.