Alberta Beef and Barley Stew(Тушкована яловичина з ячменем з Альберти)
Насичене та зігріваюче рагу з ніжної яловичини з Альберти, багатого на поживні речовини ячменю та коренеплодів, ідеальне для холодної вечірньої прерії.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловичина (грудинка)(нарізана кубиками по 1,5 дюйма)
- 0.25 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 medium Морква(очищена та нарізана)
- 3 medium Стебла селери(нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1.5 liters Яловичий бульйон
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tbsp Вустерський соус
- 1 cup Перловий ячмінь
- 500 g Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 2 Лаврове листя
- 1 tbsp Свіжий чебрець(подрібнений)
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте кубики яловичини з борошном, сіллю та перцем до рівномірного покриття.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть обсмажену яловичину і відкладіть.
- 3
Додайте до каструлі цибулю, моркву та селеру. Готуйте, періодично помішуючи, до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Поверніть обсмажену яловичину до каструлі. Додайте яловичий бульйон, томатну пасту та вустерський соус. Зішкрябайте будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі.
- 6
Додайте перловий ячмінь, нарізану кубиками картоплю, лаврове листя та чебрець. Доведіть рагу до кипіння.
- 7
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2-2,5 години, або поки яловичина не стане дуже м'якою, а ячмінь не буде готовий. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
- 8
Перед подачею вийміть лаврове листя. При необхідності відкоригуйте смак сіллю та перцем.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку добре обсмажте яловичину. Ця карамелізація додасть глибини.
- ✓Якщо рагу стане занадто густим, додайте трохи більше яловичого бульйону або води.
- ✓Ячмінь вбирає рідину, тому переконайтеся, що бульйону достатньо на час приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпу.
- Для нотки кислотності додайте трохи червоного вина під час деглазування каструлі.
- В останні 15 хвилин приготування додайте жменю свіжого горошку або кукурудзи.