Québécois Pork Tourtière with Spices(Квебекський свинячий пиріг з прянощами (Туртьєр))
Насичений м'ясний пиріг, глибоко вкорінений у квебекських традиціях, цей туртьєр містить багату свинячу начинку, приправлену сумішшю зігріваючих спецій, усе це загорнуто в розсипчасте тісто.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 cup Холодне несолоне вершкове масло(нарізане кубиками)
- 0.5 cup Крижана вода(приблизно)
- 1 kg Свинячий фарш
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 0.5 cup Свинячий бульйон або вода
- 0.5 cup Панірувальні сухарі
- 1 tsp Мелена кориця
- 0.5 tsp Мелена гвоздика
- 0.25 tsp Мелений мускатний горіх
- 0.25 tsp Мелений духмяний перець
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 1 large Яйце(збите, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: перебийте борошно та вершкове масло у кухонному комбайні до утворення грубих крихт. Поступово додавайте крижану воду, доки тісто не почне збиратися докупи. Розділіть тісто на дві частини, сформуйте диски, загорніть і охолодіть щонайменше 30 хвилин.
⏱️ 30 minutes - 2
Для начинки: у великій каструлі обсмажте цибулю та часник до м'якості. Додайте свинячий фарш і готуйте, розбиваючи грудочки, доки він не підрум'яниться. Злийте зайвий жир.
⏱️ 15 minutes - 3
Додайте свинячий бульйон, панірувальні сухарі, корицю, гвоздику, мускатний горіх, духмяний перець, сіль і чорний перець. Тушкуйте 10-15 хвилин до загустіння.
⏱️ 15 minutes - 4
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Розкачайте один диск тіста і викладіть ним форму для пирога діаметром 23 см. Обріжте зайве тісто.
⏱️ 10 minutes - 5
Викладіть свинячу начинку у форму, застелену тістом. Розкачайте другий диск тіста і накрийте ним начинку. Защипніть краї, щоб запечатати, і зробіть надрізи на верхньому шарі тіста.
⏱️ 10 minutes - 6
Змастіть верхній шар тіста збитим яйцем. Випікайте 20 хвилин при 200°C (400°F), потім зменште температуру духовки до 175°C (350°F) і випікайте ще 40-50 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а начинка не почне булькати.
⏱️ 1 hour💡 Професійні поради: Якщо скоринка надто швидко рум'яниться, накрийте пиріг фольгою. - 7
Дайте туртьєру постояти щонайменше 15-20 хвилин перед нарізанням та подачею.
⏱️ 20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші свинини та яловичини може додати глибини смаку.
- ✓Переконайтеся, що начинка не надто волога, оскільки це може зробити нижню скоринку пирога сирою.
- ✓Дати туртьєру відпочити є надзвичайно важливим для того, щоб начинка застигла.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану картоплю до начинки для більш ситного пирога.
- Включіть трохи соусу Вустершир для смаку умамі.