Cordero Magallánico al Palo(Баранець, смажений на рожні (традиційний патагонський))
Традиційна чилійська страва з Патагонії, де ціла баранець повільно смажиться на відкритому вогні (al palo) на рожні. Цей метод надає м'ясу димного аромату, роблячи його неймовірно ніжним і соковитим. Це святкова страва, яку часто готують для зібрань і особливих випадків.
🧂 Інгредієнти
- 1 medium Ціла баранець(приблизно 15-20 кг, почищена)
- 100 g Сіль(крупна морська)
- 2 tbsp Чорний перець(свіжомелений)
- 10 cloves Часник(подрібнений)
- 3 sprigs Розмарин(свіжий)
- 3 sprigs Чебрець(свіжий)
- 50 ml Оливкова олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте баранець: Переконайтеся, що баранець ретельно почищений. Зробіть глибокі надрізи по всьому тушці, щоб приправи проникли всередину.
💡 Професійні поради: Попросіть м'ясника підготувати баранець для смаження на рожні. - 2
Підготуйте маринад: У невеликій мисці змішайте крупну сіль, чорний перець, подрібнений часник, нарізаний свіжий розмарин і чебрець. Додайте оливкову олію, щоб отримати пасту.
- 3
Приправте баранець: Щедро натріть сумішшю солі та трав усю тушку баранець, втираючи її в надрізи. Залиште маринуватися щонайменше 1 годину при кімнатній температурі або, краще, на ніч у холодильнику.
- 4
Підготуйте вогонь: Розведіть сильне, стабільне полум'я в ямі або призначеному місці для смаження. Дайте йому прогоріти до тліючого вугілля.
💡 Професійні поради: Жар має бути стабільним і не надто сильним, щоб уникнути підгоряння зовні до того, як середина приготується. - 5
Насадіть баранець на рожен: Надійно насадіть баранець на міцний металевий рожен. Переконайтеся, що він збалансований для рівномірного обертання.
💡 Професійні поради: Використовуйте міцний дріт або шампури, щоб утримати баранець на місці. - 6
Смажте баранець: Розмістіть рожен над вугіллям. Почніть повільно й безперервно обертати баранець. Цей процес займе 4-6 годин, залежно від розміру баранець та інтенсивності вогню.
💡 Професійні поради: Періодично поливайте баранець його власним соком або невеликою кількістю оливкової олії, щоб зберегти соковитість. - 7
Перевірте готовність: Баранець готовий, коли внутрішня температура в найтовстішій частині стегна досягне 71°C (160°F), а сік, що витікає, буде прозорим. Шкірка має бути золотисто-коричневою та хрусткою.
💡 Професійні поради: Для точності використовуйте кулінарний термометр. - 8
Дайте відпочити та подавайте: Після приготування обережно зніміть баранець з рожна. Дайте йому відпочити щонайменше 20-30 хвилин перед нарізанням. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Терпіння – ключ до цього методу приготування.
- ✓Переконайтеся, що вогонь добре контролюється для стабільного жару.
- ✓Якість баранець є вирішальною для кінцевого смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте простий маринад з лимонного соку та паприки для іншого смакового відтінку.
- Подавайте з традиційними чилійськими гарнірами, такими як «puré de papas» (картопляне пюре) або свіжий салат.