Congrí Oriental(Конгрі Орієнтал)
Ароматна та ситна страва з рису та червоної квасолі, родом зі східних провінцій Куби. Часто готується зі свининою для глибшого смаку. Це традиційна страва, що втілює багату кулінарну спадщину регіону.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 cups Суха червона квасоля
- 2 cups Білий рис
- 4 oz Бекон або солона свинина(нарізані кубиками)
- 1 medium Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- 0.5 medium Зелений болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 tsp Мелений кумин
- 1 tsp Сушений орегано
- 2 leaves Лаврове листя
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 8 cups Вода(для варіння квасолі та рису)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте червону квасолю та замочіть її у воді на ніч або щонайменше на 4 години. Злийте воду і промийте ще раз.
- 2
У середній каструлі з'єднайте замочену квасолю з 6 склянками свіжої води, лавровим листям та щіпкою солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 1-1,5 години, або доки квасоля не стане м'якою, але не розвариться. Відставте приблизно 2-3 склянки відвару з квасолі, а саму квасолю відставте.
- 3
Поки вариться квасоля, витопіть сало з нарізаного кубиками бекону або солоної свинини у великій каструлі або казані на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийміть хрусткі шматочки шумівкою і відставте, залишивши витоплений жир у каструлі.
- 4
Додайте нарізану цибулю та зелений болгарський перець до каструлі і пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, кумин та орегано і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте промитий рис і пасеруйте 2-3 хвилини, доки він злегка не підсмажиться і не покриється жиром.
- 6
Додайте відварену червону квасолю, відставлений відвар з квасолі (близько 2-3 склянок) та достатньо додаткової води, щоб загальна кількість рідини становила приблизно 1,5 склянки на кожну склянку рису (загалом близько 3 склянок рідини). Приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння.
- 7
Зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин, або доки рис не приготується і рідина не вбереться. Уникайте частого перемішування, щоб рис не розварився.
- 8
Після приготування дайте конгрі відпочити під кришкою протягом 5-10 хвилин. Розпушіть виделкою і вмішайте відставлені хрусткі шматочки бекону перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Не переварюйте квасолю; вона має бути м'якою, але зберігати форму.
- ✓Кількість рідини регулюйте залежно від сорту рису.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати нарізану кубиками свинячу рульку або шматок свинячої лопатки, щоб варити разом з квасолею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіанти використовують чорну квасолю замість червоної, у такому разі страву часто називають «Морос-і-Крістіанос».
- Додайте щіпку цукру для балансу смаку.