Avgolemono(Авголемоно)
Cypriot Lemony Chicken and Rice Soup
Авголемоно – це зігріваючий і класичний кіпрський суп, який відрізняється кремовим, лимонним бульйоном, приготованим з курки, рису, яєць та лимонного соку. Це основна страва в кіпрських домогосподарствах, яку часто подають у холодні місяці або коли нездужають.
🧂 Інгредієнти
- 1 small Ціла курка(близько 1-1.2 кг, нарізана шматками або використовуйте частини курки, такі як стегна та гомілки)
- 2 liters Вода(приблизно)
- 1 cup Рис круглозернистий(сирий)
- 3 large Великі яйця(кімнатної температури)
- 120 ml Свіжий лимонний сік(з приблизно 2-3 лимонів, за смаком)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- 1 cup Свіжий зелений горошок(за бажанням, свіжий або заморожений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть шматки курки у велику каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, знімаючи піну або домішки, що піднімаються на поверхню. Зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 45-60 хвилин, або доки курка не буде повністю готова і ніжною.
💡 Професійні поради: Використання цілої курки дасть насиченіший бульйон. - 2
Вийміть курку з каструлі і відкладіть, щоб трохи охолола. Процідіть бульйон у чисту каструлю, викинувши тверді частини (або збережіть куряче м'ясо для іншого використання).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що бульйон прозорий, для кращого вигляду супу. - 3
Знову доведіть проціджений бульйон до кипіння. Додайте сирий рис і варіть до готовності рису, приблизно 15-20 хвилин.
💡 Професійні поради: Круглозернистий рис трохи загущує суп. - 4
Поки вариться рис, приготуйте суміш авголемоно. У мисці середнього розміру збийте яйця до світлої і пухнастої консистенції. Поступово вмішайте лимонний сік до повного поєднання.
💡 Професійні поради: Яйця кімнатної температури менше схильні до згортання. - 5
Коли рис буде готовий, зніміть каструлю з вогню і дайте їй охолонути кілька хвилин. Це запобігає згортанню яєць.
💡 Професійні поради: Темперуйте яєчну суміш поступово, щоб уникнути різких перепадів температури. - 6
Повільно черпаком додайте приблизно 2 склянки гарячого бульйону до яєчно-лимонної суміші, постійно збиваючи. Це називається темперуванням.
💡 Професійні поради: Додавайте бульйон дуже повільно, по одному черпаку. - 7
Поверніть темперовану яєчно-лимонну суміш у каструлю з супом, безперервно збиваючи. Якщо використовуєте горошок, додайте його зараз.
💡 Професійні поради: Продовжуйте збивати під час додавання, щоб забезпечити гладку, кремову текстуру. - 8
Поверніть каструлю на слабкий вогонь і обережно помішуйте протягом приблизно 5 хвилин, доки суп злегка не загусне. Не давайте йому закипіти, оскільки це може призвести до згортання яєць.
💡 Професійні поради: Суп не повинен кипіти після додавання суміші авголемоно. - 9
Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Якщо ви зберегли куряче м'ясо, ви можете подрібнити його і повернути назад у суп.
💡 Професійні поради: Додавайте лимонний сік поступово, щоб досягти бажаної кислотності. - 10
Подавайте гарячим, прикрасивши додатковим чорним перцем та дрібкою свіжої петрушки або кропу, якщо бажаєте.
💡 Професійні поради: Деякі прихильники традиційних рецептів додають дрібку кориці.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до хорошого авголемоно – це правильне темперування яєць, щоб запобігти згортанню.
- ✓Регулюйте кількість лимонного соку за вашими уподобаннями кислотності.
- ✓Якщо суп здається занадто густим, ви можете розбавити його трохи більшою кількістю теплого бульйону або води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте подрібнене куряче м'ясо назад у суп.
- Деякі варіації включають дрібні види пасти замість рису.