Kleftiko Lamb(Клефтіко з баранини)
Cypriot Style
Баранина, повільно приготована, традиційно запечена в закритій ямі, що дає неймовірно ніжне та ароматне м'ясо, насичене травами та лимоном.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка або ніжка ягняти(з кісткою, нарізана великими шматками)
- 1 kg Картопля(очищена та нарізана четвертинами)
- 2 large Цибуля(нарізана четвертинами)
- 6 whole Зубчики часнику(очищені)
- 1 large Лимон(сік та цедра)
- 100 ml Оливкова олія
- 100 ml Червоне вино
- 2 tbsp Сушений орегано
- 1 tbsp Сушений чебрець
- 2 Лаврове листя
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 200 ml Вода або бульйон з баранини
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F).
- 2
У великій мисці змішайте шматки ягняти з оливковою олією, соком та цедрою лимона, червоним вином, орегано, чебрецем, сіллю та перцем. Маринуйте щонайменше 30 хвилин, або краще довше в холодильнику.
💡 Професійні поради: Маринування протягом ночі посилить смак. - 3
Викладіть мариновану баранину у велику, товстостінну жаровню, придатну для духовки, або каструлю-казан. Навколо баранини розкладіть картоплю, нарізану четвертинами, цілі зубчики часнику та лаврове листя.
- 4
Налийте воду або бульйон з баранини в ємність. Щільно накрийте ємність подвійним шаром пергаментного паперу, а потім фольгою, забезпечивши герметичність для збереження пари.
- 5
Запікайте в розігрітій духовці протягом 3-4 годин, або доки м'ясо не стане м'яким і не буде легко відділятися від кістки. Перевіряйте кожні півгодини та додавайте трохи більше рідини, якщо здається сухим.
- 6
Зніміть фольгу та пергаментний папір за останні 30 хвилин приготування, щоб баранина та картопля злегка підрум'янилися.
- 7
Дайте клефтіко відпочити 10-15 хвилин перед подачею. Подавайте гарячим з печеною картоплею та соками, що утворилися під час приготування.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до клефтіко – повільне приготування та збереження вологи.
- ✓Традиційно клефтіко готували в ямній печі, але добре закрита каструля-казан або жаровня дає схожий результат.
- ✓Регулюйте кількість трав на ваш смак; розмарин також є популярним доповненням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до картоплі шматки болгарського перцю або моркви.
- Для більш пікантного смаку додайте щіпку пластівців червоного перцю до маринаду.