Kolokassi Stew(Тушковане Колокассі)
Ситне та зігріваюче рагу, приготоване з колокассі (коренеплід таро), яке часто тушкують зі свининою або куркою у насиченому томатному соусі. Унікальна текстура колокассі в поєднанні з ароматними овочами та спеціями робить цю страву основою кіпрської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Колокассі (коренеплід таро)(очищений і «розламаний» на шматочки розміром на один укус)
- 500 g Свиняча лопатка або грудинка(нарізана кубиками 2-3 см (за бажанням, можна замінити куркою або виключити для вегетаріанського варіанту))
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 large Стебла селери(нарізані)
- 2 cloves Часник(подрібнений (за бажанням))
- 400 g Помідори(подрібнені або пюровані)
- 2 tbsp Томатна паста
- 500 ml Овочевий або курячий бульйон
- 2 tbsp Лимонний сік
- 4 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 Паличка кориці(за бажанням, для додаткового аромату)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте колокассі: не мийте колокассі. Акуратно очистіть його гострим ножем і паперовим рушником, потім «розламайте» на шматочки розміром на один укус, зробивши надріз і натиснувши великим пальцем. За потреби протріть паперовим рушником.
💡 Професійні поради: Ніколи не мийте колокассі водою, оскільки воно стає слизьким. Метод «розламування» є традиційним і допомагає зберегти текстуру. - 2
Якщо використовуєте свинину, розігрійте оливкову олію у великому горщику або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки свинини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть свинину і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в той самий горщик і пасеруйте до м'якості. Додайте нарізаний селеру та подрібнений часник (якщо використовуєте) і готуйте ще 5 хвилин.
- 4
Додайте підготовлені шматочки колокассі в горщик і перемішайте, щоб вони покрилися олією та ароматичними інгредієнтами. Готуйте приблизно 5-10 хвилин, доки вони не почнуть змінювати колір.
- 5
Вмішайте подрібнені помідори та томатну пасту. Якщо використовуєте свинину, поверніть її в горщик. Додайте паличку кориці (якщо використовуєте).
- 6
Влийте бульйон та достатньо гарячої води, щоб вона майже покривала інгредієнти. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідини достатньо для приготування колокассі до м'якості. - 7
Тушкуйте приблизно 1,5-2 години, або доки колокассі не стане м'яким, а соус не загусне. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
- 8
Вмішайте лимонний сік. Приправте сіллю та перцем за смаком. Перед подачею вийміть паличку кориці.
- 9
Дайте рагу настоятися приблизно 10 хвилин перед подачею гарячим, традиційно з хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до приготування колокассі – уникнути промивання водою. Ретельно очистіть його та «розламайте» на шматочки, замість того, щоб нарізати.
- ✓Терпіння – головне для цього рагу; повільне тушкування дозволяє колокассі стати м'яким і увібрати смаки.
- ✓Цю страву можна приготувати у вегетаріанському варіанті, виключивши м'ясо та використовуючи овочевий бульйон.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як болгарський перець або картопля.
- Використовуйте курячі стегна замість свинини для легшого варіанту.
- Для більш гострого смаку додайте щіпку пластівців чилі.