Svíčková na smetaně s brusinkovou omáčkou(Свічкова на сметані з журавлинним соусом)
Класична чеська страва, що складається з ніжної яловичої вирізки, тушкованої в насиченому вершковому овочевому соусі, яку традиційно подають з хлібними галушками та журавлинним соусом для солодкості й кислинки.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Яловича вирізка
- 500 g Корнеплоди (морква, петрушка коренева, селера коренева)(очищені та грубо нарізані)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 100 g Бекон(нарізаний кубиками)
- 3 tbsp Рослинна олія або смалець
- 2 tbsp Пшеничне борошно
- 750 ml Яловичий бульйон
- 200 ml Вершки
- 2 tbsp Лимонний сік
- 1 tsp Цукор
- 2 Лавровий лист
- 5 Духмяний перець горошком
- 10 Чорний перець горошком
- to taste Сіль
- 150 g Журавлинний соус(для подачі)
- for serving Хлібні галушки (houskové knedlíky)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F). Щедро посоліть і поперчіть яловичу вирізку. У великому жароміцному горщику або казані розігрійте олію або смалець на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відставте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що горщик добре розігрівся перед додаванням м'яса для гарної скоринки. - 2
Додайте нарізаний кубиками бекон у горщик і смажте до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і відставте, залишивши витоплений жир у горщику. Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості та легкого зарум'янення, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте нарізані коренеплоди в горщик і тушкуйте ще 5 хвилин. Посипте овочі борошном і добре перемішайте, готуючи 1-2 хвилини для утворення ру.
- 4
Поступово, помішуючи вінчиком, додайте яловичий бульйон, зішкрібаючи все підсмажене з дна горщика. Додайте лавровий лист, духмяний перець горошком та чорний перець горошком. Поверніть обсмажену яловичину до горщика. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою та поставте в розігріту духовку.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі підсмажені шматочки зішкрібаються з дна для максимального смаку. - 5
Тушкуйте 2 - 2.5 години, або доки яловичина не стане дуже ніжною. Вийміть м'ясо з горщика і відставте. Процідіть соус через дрібне сито, добре притискаючи до твердих речовин, щоб витягти якомога більше рідини. Тверді залишки викиньте.
- 6
Поверніть проціджений соус до горщика. Додайте вершки, лимонний сік і цукор. Приправте сіллю за смаком. Злегка варіть 5-10 хвилин, доки соус злегка не загусне. Вмішайте хрусткий бекон, що залишився.
- 7
Наріжте ніжну яловичину і подавайте її з вершковим соусом. Традиційно цю страву подають з houskové knedlíky (хлібними галушками) та журавлинним соусом.
💡 Професійні поради: Дайте м'ясу відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням для більш соковитого результату.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого соусу ви можете подрібнити частину приготованих коренеплодів у блендері разом із соусом перед проціджуванням.
- ✓Відрегулюйте кількість лимонного соку та цукру, щоб досягти бажаного балансу кислоти та солодкості.
- ✓Переконайтеся, що яловичина повністю занурена в рідину для тушкування для рівномірного приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку діжонської гірчиці до соусу для додаткового смакового відтінку.
- Подавайте з картопляними галушками (bramborové knedlíky) замість хлібних.
- Для більш насиченого соусу використовуйте суміш яловичого бульйону та червоного вина для тушкування.