Hakkebøf med Bløde Løg(Яловичі котлети з карамелізованою цибулею)
Hakkebøf med Bløde Løg, що перекладається як «котлети з яловичини з м'якою цибулею», — це класична данська домашня страва. Вона складається з обсмажених на пательні приправлених котлет з яловичини, поданих із глибоко карамелізованою, ніжною цибулею, часто з відвареною картоплею та насиченим коричневим соусом.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Яловичий фарш(Рекомендовано вміст жиру 7-10%)
- 2 Великі жовті цибулини(тонко нарізані)
- 3 tbsp Вершкове масло(розділене)
- 3 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1.5 cup Яловичий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний мелений перець
- for serving Відварена картопля
- dash Коричневий харчовий барвник(опціонально)
👨🍳 Інструкції
- 1
Карамелізуйте цибулю: розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на великій сковороді на середньо-слабкому вогні. Додайте нарізану цибулю і повільно смажте, періодично помішуючи, щонайменше 30-40 хвилин, доки вона не стане м'якою та золотисто-коричневою. При необхідності додайте трохи води, щоб уникнути прилипання.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Підготуйте котлети: розділіть яловичий фарш на чотири рівні частини. Сформуйте з них товсті пласкі котлети. Щедро посоліть і поперчіть з обох боків.
💡 Професійні поради: Не переробляйте м'ясо; формуйте акуратно. - 3
Смажте котлети: на тій самій сковороді (або окремій) розтопіть решту 1 столову ложку масла на середньому вогні. Додайте котлети і смажте приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку, доки вони не стануть добре підрум'яненими та просмаженими. Вийміть котлети зі сковороди та відкладіть, тримаючи їх теплими.
⏱️ 10-14 minutes - 4
Приготуйте соус: на тій самій сковороді, де смажилися котлети, за потреби розтопіть решту масла. Додайте борошно і збийте до утворення ру. Готуйте 1-2 хвилини. Поступово влийте яловичий бульйон, постійно збиваючи, до отримання однорідної консистенції. Доведіть до кипіння і варіть до загустіння. За бажанням додайте щіпку коричневого харчового барвника. Приправте сіллю та перцем за смаком.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Подавайте: викладіть котлети на тарілки, зверху покладіть щедру порцію карамелізованої цибулі та полийте соусом. Подавайте негайно з відвареною картоплею.
💡 Професійні поради: Для додаткової пікантності прикрасьте скибочками маринованого буряка або маринованими огірками.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку використовуйте яловичину з добрим вмістом жиру.
- ✓Повільна карамелізація цибулі є ключем до її солодкості та текстури.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час смаження котлет, щоб забезпечити гарну скоринку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з тушкованою червоною капустою (rødkål) або салатом з огірків (agurksalat).
- Деякі рецепти включають невелику кількість дрібно натертої сирої цибулі до яловичого фаршу для додаткового смаку.