Estofado de Cerdo con Salsa de Maní(Свиняче рагу з арахісовим соусом)
Ситне та ароматне еквадорське рагу зі свинини, повільно приготоване в насиченому соусі з ледь вловимою солодкістю плантанів та горіховою глибиною арахісового масла.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Свиняча лопатка(нарізана кубиками 3-4 см)
- 2 tbsp Олія ачіоте
- 1 large Червона цибуля(нарізана)
- 1 medium Солодкий перець(нарізаний)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Кмин
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 1 cup Пиво
- 2 cups Вода(або більше за потреби)
- 2 medium Зелені плантани(очищені та нарізані шматочками 2-3 см)
- 0.5 cup Натуральне арахісове масло(гладке або з шматочками)
- 0.25 cup Кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматочки свинини сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Дозволивши свинині досягти кімнатної температури перед обсмажуванням, ви забезпечите більш рівномірне приготування. - 2
Розігрійте олію ачіоте у великому казані з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки свинини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть свинину і відкладіть.
- 3
Додайте в казан нарізану цибулю та солодкий перець. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і кмин, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Деглазуйте казан пивом, зішкрібаючи все підсмажене з дна. Дайте покипіти 2 хвилини.
- 6
Поверніть обсмажену свинину в казан. Додайте 2 склянки води, переконавшись, що свинина майже покрита. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 1,5 години, або доки свинина не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте рівень рідини та додавайте більше води або бульйону за потреби. - 7
Додайте шматочки зелених плантанів у казан. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 20-30 хвилин, або доки плантани не стануть м'якими.
- 8
У невеликій мисці збийте арахісове масло з черпаком рідини з рагу до однорідності. Поверніть цю суміш у рагу.
💡 Професійні поради: Це допоможе загустити соус і наситити його арахісовим смаком. - 9
Тушкуйте ще 10 хвилин без кришки, дозволяючи соусу загуснути. Приправте сіллю та перцем за смаком, якщо потрібно.
- 10
Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою і подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Традиційно подається з білим рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна замаринувати свинину в олії ачіоте, часнику, кмині, солі та перці щонайменше за 30 хвилин до обсмажування.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкому соусу, можна подрібнити плантани в рагу перед додаванням суміші з арахісового масла.
- ✓Це рагу також можна приготувати з куркою або яловичиною.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як юка або солодка картопля, разом з плантанами.
- Для більш гострого рагу додайте дрібно нарізаний перець чилі разом з цибулею та солодким перцем.