Seco de Chicha de Jora con Cerdo(Тушкована свинина в чіча де хора)
Насичене та ароматне тушковане свинини, повільно приготовлене в «чіча де хора» (ферментований напій з кукурудзи), що створює ніжну м'ясну страву зі складним, злегка пікантним та землистим соусом. Це ситна і традиційна еквадорська домашня їжа.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свиняча лопатка(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 medium Червона цибуля(дрібно нарізана)
- 6 minced Зубчики часнику
- 2 tbsp Паста ахі амарільо
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Куркума мелена
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 750 ml Чіча де хора(або замінити сумішшю світлого пива та води)
- 1/2 cup Кінза(нарізана, для прикраси)
- 1/4 cup Зелена цибуля(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики свинини паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики свинини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть свинину і відкладіть.
- 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте в каструлю нарізану червону цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник, пасту ахі амарільо, кмин, коріандр і куркуму. Готуйте ще 2 хвилини, постійно помішуючи, до появи аромату.
- 4
Поверніть обсмажену свинину в каструлю. Влийте чіча де хора, переконавшись, що рідина покриває приблизно дві третини свинини. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального.
- 5
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки свинина не стане дуже ніжною і не почне розпадатися. Час від часу помішуйте і додавайте трохи води або більше чіча, якщо соус стане занадто сухим.
- 6
Коли свинина стане ніжною, зніміть кришку і продовжуйте тушкувати ще 15-20 хвилин, щоб соус загус до бажаної консистенції. Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправи сіллю та перцем.
- 7
Подавайте Seco de Chicha de Jora гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною кінзою та зеленою цибулею. Традиційно подається з білим рисом та простим салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Якість чіча де хора значно впливає на кінцевий смак. Якщо використовуєте замінник, прагніть до балансу солодових та злегка кислих ноток.
- ✓Повільне та тривале готування – ключ до отримання ніжної свинини.
- ✓Для більш густого соусу можна розім'яти частину приготованої свинини об стінку каструлі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте лавровий лист під час тушкування для додаткового аромату.
- Деякі рецепти включають столову ложку подрібненого арахісу для більш насиченого соусу.
- Можна приготувати з яловичини або баранини, відповідно коригуючи час готування.