Ta'ameya(Таамея (Єгипетський фалафель з бобів))
Таамея — це улюблена єгипетська версія фалафелю, яка відрізняється тим, що замість нуту використовує переважно боби. Це надає йому легшої, пухкішої та часто зеленішої серединки з приємно хрусткою скоринкою. Це основна вулична їжа та страва для сніданку по всьому Єгипту, глибоко вкорінена в кулінарній ідентичності нації.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушені лущені боби(Мають бути лущеними та очищеними; замочити на ніч щонайменше на 12-15 годин)
- 2 cups Свіжа петрушка(Тільки листя та ніжні стебла)
- 1 medium Свіжа кінза(Тільки листя та ніжні стебла)
- 4-6 Жовта цибуля(Грубо нарізана)
- 1 tsp Часник(Очищений)
- 1 tsp Зелена цибуля(Білі та зелені частини, грубо нарізані)
- 1 tsp Мелений кумин(Or to taste.)
- 1/2 tsp Мелений коріандр(Or to taste.)
- 1/2 tsp Харчова сода(Додається безпосередньо перед смаженням)
- 1/4 cup Сіль(Або за смаком)
- for frying Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка бобів: Ретельно промийте сушені лущені боби під холодною водою. Помістіть їх у велику миску і залийте великою кількістю свіжої води. Залиште замочуватися на ніч, або щонайменше на 12-15 годин. Можливо, доведеться додати більше води, оскільки вони її вбирають. Після замочування дуже добре злийте воду та ще раз промийте боби.
⏱️ 12 hours - 2
Підготовка основи з трав та овочів: Промийте та ретельно висушіть свіжу петрушку та кінзу. Видаліть жорсткі стебла, використовуючи лише листя та ніжні частини. Грубо наріжте жовту цибулю, часник та зелену цибулю. Помістіть нарізану цибулю, часник, зелену цибулю, петрушку та кінзу у кухонний комбайн. Пульсуйте до утворення грубої пасти.
⏱️ 10 minutes - 3
Змішування та обробка маси: Додайте злиті боби до кухонного комбайна з пастою з трав та овочів. Додайте мелений кумин, мелений коріандр, сіль та чорний перець. Обробляйте суміш до утворення однорідної, злегка грубої пасти. Вона повинна нагадувати вологий пісок і тримати форму при стисканні, але уникайте надмірного подрібнення до повної гладкої пюре. Якщо ваш кухонний комбайн невеликий, можливо, доведеться робити це порціями, а потім змішати їх у великій мисці.
⏱️ 15 minutes - 4
Охолодження суміші: Перекладіть суміш для таамеї в герметичний контейнер і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину. Цей крок допомагає зміцнити суміш, полегшуючи її формування.
⏱️ 30 minutes - 5
Підготовка до смаження: Безпосередньо перед смаженням обережно вмішайте харчову соду в охолоджену суміш таамеї. Акуратно перемішайте виделкою. Якщо використовуєте насіння кунжуту для панірування, висипте його на пласку тарілку.
⏱️ 15 minutes - 6
Формування таамеї: Злегка змочіть руки водою або невеликою кількістю олії, щоб суміш не прилипала. Візьміть приблизно 1-1,5 столові ложки суміші та сформуйте невеликі котлетки або кульки діаметром близько 1,5 дюймів (4 см). Якщо паніруєте, обережно притисніть кожну сформовану таамею до насіння кунжуту, якщо використовуєте.
- 7
Смаження таамеї: Нагрійте приблизно 3-4 дюйми нейтральної олії в глибокій каструлі або жаровні на середньо-сильному вогні до температури 350-365°F (175-185°C). Обережно порціями додайте котлетки таамеї в гарячу олію, не переповнюючи каструлю. Смажте приблизно 3-5 хвилин з кожного боку, або доки вони не стануть глибокого золотисто-коричневого кольору і хрусткими. Готова таамея повинна спливти на поверхню.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 8
Проціджування та подача: За допомогою шумівки вийміть смажену таамею з олії та викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стек надлишок жиру. Подавайте гарячою з пітою, соусом тахіні, свіжим салатом або соліннями.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ви використовуєте лущені та очищені боби для найкращої текстури; цілі або неочищені боби можуть дати іншу консистенцію.
- ✓Не переробляйте суміш занадто сильно; злегка груба текстура бажана для автентичної таамеї.
- ✓Охолодження суміші перед формуванням значно полегшує роботу з нею та запобігає розвалюванню під час смаження.
- ✓Додавання харчової соди безпосередньо перед смаженням є ключовим для досягнення легкої та пухкої серединки.
- ✓Підтримуйте стабільну температуру олії для рівномірного приготування; занадто низька температура зробить їх жирними, занадто висока — вони згорять, не просмажившись всередині.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для гострішого смаку додайте дрібно нарізаний свіжий перець чилі або щіпку кайєнського перцю до суміші перед обробкою.
- Деякі рецепти включають невелику кількість борошна (близько 1 столової ложки), щоб допомогти зв'язати суміш, якщо вона здається занадто вологою, хоча це часто не потрібно з добре злитими бобами.
- Хоча таамея традиційно смажиться, її можна запікати при 400°F (200°C) протягом приблизно 20-25 хвилин, перевертаючи посередині, як здоровішу альтернативу, хоча текстура буде відрізнятися.