Koshari(Кошарі)
Кошарі святкується як національна страва Єгипту, ситна та ароматна шедевральна вулична їжа. Вона майстерно поєднує шари рису, сочевиці, макаронів та нуту, увінчана щедрою порцією хрусткої смаженої цибулі та полита пікантними томатно-часниковими соусами з оцтом. Ця культова страва є прекрасним злиттям різних кулінарних впливів, що робить її улюбленим продуктом по всьому Єгипту.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Коричнева сочевиця(промита)
- 1 cup Рис середньозернистий(промитий)
- 1 cup Вермішель(за бажанням, поламана на дрібні шматочки)
- 1 can (15 oz / 425g) Макарони типу «ріжки» або Діталіні(сирі)
- 3 large Нут(злитий та промитий, або 1,5 склянки вареного)
- 1 can (28 oz / 800g) Великі жовті цибулини(тонко нарізані)
- 4-6 cloves Рослинна олія(розділена, для смаження цибулі та приготування)
- 1 tsp Сіль(розділена)
- 1/2 tsp Чорний перець(розділений)
- 3 tbsp Мелений кмин(розділений)
- 1 cup Часник(подрібнений, розділений)
- to taste Томатний соус(або подрібнені помідори)
- to taste Дистильований білий оцет(розділений)
- as needed Мелений коріандр(For cooking rice and lentils.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Хрустка цибуля: Розігрійте приблизно 1/2 склянки рослинної олії у глибокій пательні або каструлі на середньо-сильному вогні (190°C). Додайте тонко нарізану цибулю і смажте, періодично помішуючи, до глибокого золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, приблизно 10-15 хвилин. Будьте обережні, щоб не спалити її. Вийміть цибулю шумівкою і викладіть на паперові рушники, щоб стік жир. Відкладіть приблизно 2 столові ложки ароматної олії, насиченої смаком цибулі, для подальшого використання.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготуйте сочевицю: У середній каструлі змішайте промиту коричневу сочевицю з 3 склянками води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 20-25 хвилин, або доки сочевиця не стане м'якою, але збереже свою форму. Злийте зайву воду і відкладіть. Вмішайте 1 чайну ложку відкладеної цибулевої олії, 1/2 чайної ложки кмину та щіпку солі та перцю.
⏱️ 25 minutes - 3
Приготуйте рис та вермішель: В окремій каструлі розігрійте 1 столову ложку відкладеної цибулевої олії на середньому вогні. Якщо використовуєте вермішель, додайте її і підсмажте до легкого золотистого кольору. Додайте промитий рис, 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки кмину. Перемішуйте 1 хвилину, щоб покрити зерна. Додайте 2 склянки води, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 15-18 хвилин, або доки вода не вбереться, а рис не буде готовий. Розпушіть виделкою.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Приготуйте макарони: Поки готується рис і сочевиця, доведіть каструлю з підсоленою водою до сильного кипіння. Додайте макарони «ріжки» або Діталіні і варіть згідно з інструкціями на упаковці до стану аль-денте. Злийте воду і відкладіть. Можна злегка змастити невеликою кількістю відкладеної цибулевої олії, щоб вони не злипалися, якщо бажаєте.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Приготуйте томатний соус: У середній каструлі розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на середньому вогні. Додайте половину подрібненого часнику і пасеруйте до появи аромату, близько 30 секунд. Вмішайте томатний соус, 1 чайну ложку кмину, 1 чайну ложку коріандру та 1/2 чайної ложки солі та перцю. Додайте пластівці червоного перцю, якщо використовуєте. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і готуйте 15-20 хвилин, дозволяючи соусу трохи загуснути. Вмішайте 1 столову ложку білого оцту.
⏱️ 25 minutes - 6
Приготуйте часниково-оцтовий соус (Дакка): У невеликій мисці збийте разом залишок (1 столову ложку) білого оцту, залишок подрібненого часнику, 1/2 чайної ложки кмину та щіпку солі та перцю. Можна додати трохи води, якщо бажаєте більш рідкої консистенції.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткої цибулі, перед смаженням перемішайте її з однією столовою ложкою кукурудзяного крохмалю або однією столовою ложкою універсального борошна.
- ✓Відкладена цибулева олія насичена смаком і може бути використана для додавання додаткового шару смаку рису або сочевиці.
- ✓Дакка (часниково-оцтовий соус) може бути приготовлена заздалегідь і зберігатися в герметичному контейнері в холодильнику.
- ✓Регулюйте кількість пластівців червоного перцю в томатному соусі та дакці відповідно до бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для безглютенової версії використовуйте безглютенові макарони або замініть їх вареною кіноа.
- Деякі варіанти включають додавання щіпки кориці до рису під час приготування для аромату.
- Олександрійський Кошарі включає жовту сочевицю, карі в рисі, смажені яйця та мариновані помідори замість соусу.