Poulet à la Moambé(Курка в соусі моамбе)
Equatorial Guinean Style
Насичене та пікантне куряче рагу, приготоване з пальмової олії, арахісової пасти та ароматних спецій. Ця страва є святковою, її часто подають з рисом або фуфу.
🧂 Інгредієнти
- 3 lbs Шматки курки(з кісткою, нарізані на порційні шматки)
- 6 tbsp Червона пальмова олія
- 2 medium Цибуля(нарізана кубиками)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch Імбир(натертий)
- 6 oz Томатна паста(консервована)
- 14.5 oz Помідори кубиками(консервовані)
- 1 cup Вода
- 1/2 cup Натуральна арахісова паста(гладка)
- 1 tsp Пластівці червоного перцю
- to taste Сіль
- 3 Зелена цибуля(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматки курки паперовими рушниками. У великій каструлі-гусятниці або каструлі з товстим дном розігрійте червону пальмову олію на середньо-сильному вогні до появи блиску.
- 2
Обсмажте шматки курки партіями до золотисто-коричневого кольору з усіх боків, приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Вийміть курку з каструлі і відкладіть.
- 3
Зменште вогонь до середньо-слабкого. Додайте нарізану кубиками цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та золотисто-коричневого кольору, приблизно 7-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте томатну пасту і готуйте приблизно 3 хвилини, постійно помішуючи, доки вона трохи не потемніє. Це карамелізація поглиблює смак.
- 5
Додайте помідори кубиками, воду та пластівці червоного перцю. Перемішайте до однорідності і доведіть до кипіння.
- 6
Поверніть обсмажені шматки курки в каструлю. Перемішайте, щоб курка покрилася соусом. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин, або доки курка не стане м'якою.
- 7
У невеликій мисці збийте арахісову пасту з приблизно 1/2 склянки гарячого соусу з каструлі до отримання гладкої маси. Це допоможе запобігти утворенню грудочок.
- 8
Поверніть суміш з арахісової пасти назад у каструлю. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 10-15 хвилин, щоб соус загус.
- 9
Подавайте гарячим, прикрасивши нарізаною зеленою цибулею, разом з білим рисом, фуфу або смаженими плантанами.
💡 Професійні поради
- ✓Червона пальмова олія є традиційною і надає унікального кольору та смаку. Якщо вона недоступна, можна використовувати нейтральну олію, таку як рослинна або арахісова, хоча колір буде іншим.
- ✓Переконайтеся, що арахісова паста добре вмішана, щоб уникнути жирної текстури.
- ✓Регулюйте кількість пластівців червоного перцю відповідно до бажаної гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають окра, додаючи її за останні 10 хвилин приготування.
- Для більш насиченого смаку можна додати кубик Maggi разом з рідиною.