Chakapuli(Чакапулі)
Ароматне та смачне грузинське рагу, Чакапулі традиційно готується з баранини або телятини, естрагону, кислих слив (ткемалі) та білого вина. Це весняний делікатес, який часто готують до Великодня.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча або телятина(нарізана шматками по 5 см)
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 large bunches Свіжий естрагон(нарізаний, розділений)
- 1 large bunch Свіжа кінза(нарізана)
- 1 large bunch Свіжа петрушка(нарізана)
- 150 ml Соус ткемалі (соус із кислих слив)(готовий або домашній)
- 200 ml Сухе біле вино
- 50 g Вершкове масло
- 2 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- 2-3 Зелені перці чилі(за бажанням, цілі або надрізані)
👨🍳 Інструкції
- 1
У каструлі з товстим дном або казані розігрійте рослинну олію та вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки баранини або телятини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Поверніть м'ясо в каструлю. Влийте біле вино і доведіть до кипіння, зішкрібаючи зі дна каструлі всі присмажені шматочки.
⏱️ 2 minutes - 4
Додайте соус ткемалі, половину нарізаного естрагону, кінзу та петрушку. Приправте сіллю та перцем. Якщо використовуєте, додайте зелені перці чилі.
- 5
Додайте достатньо води, щоб ледь покрити м'ясо. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні, доки м'ясо не стане дуже м'яким.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 Професійні поради: Рагу має бути насиченим, але не надто густим. Додайте більше води за потреби. - 6
Безпосередньо перед подачею вмішайте залишки свіжого естрагону. Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи.
⏱️ 2 minutes - 7
Подавайте гарячим, традиційно з грузинським хлібом (шотіс пурі) або рисом. Прикрасьте додатковим свіжим естрагоном.
💡 Професійні поради: Чакапулі найкраще смакує свіжим, але залишки можна зберігати в холодильнику до 2 днів.
💡 Професійні поради
- ✓Якість соусу ткемалі має вирішальне значення для автентичного смаку. Якщо ви не можете його знайти, суміш сливового конфітюру та трохи лимонного соку може бути заміною, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Не перетушкуйте м'ясо; воно має бути ніжним, але не розвалюватися.
- ✓Свіжі трави – ключ до яскравого смаку Чакапулі. Використовуйте їх щедро.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії замість м'яса використовуйте великі гриби (наприклад, портобелло) або щільний тофу, а замість води – овочевий бульйон.
- Деякі рецепти включають невелику кількість подрібнених волоських горіхів для додаткової насиченості.