Chakapuli Lamb Stew(Чкапулі з баранини)
Ароматне та насичене грузинське рагу з баранини, яке традиційно готують навесні з естрагоном, кислими сливами (ткемалі) та молодими овочами. Ця версія зосереджена на багатих смаках баранини та трав.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка бараняча(нарізана шматками по 5 см)
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 cups Свіжий естрагон(нарізаний)
- 1 cup Свіжа кінза(нарізана)
- 1 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 1/2 cup Ткемалі (соус з кислих слив)(або несолоджене сливове пюре з лимонним соком)
- 1 cup Вино біле(сухе)
- 2 cups Вода або ягнячий бульйон
- 2 tbsp Вершкове масло
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро посоліть та поперчіть шматки баранини.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або казані розтопіть вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки баранини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Поверніть баранину в каструлю. Влийте біле вино і зішкрібайте всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Дайте вину трохи покипіти і зменшитися в об'ємі, близько 5 хвилин.
- 5
Додайте воду або ягнячий бульйон, соус ткемалі і доведіть до кипіння. Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і готуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки баранина не стане дуже м'якою.
- 6
Додайте нарізаний естрагон, кінзу та петрушку за останні 15 хвилин приготування. За потреби додайте сіль і перець за смаком.
- 7
Подавайте гарячим, прикрасивши додатковими свіжими травами.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного весняного смаку додайте зелену цибулю та молодий часник за останні 10 хвилин приготування.
- ✓Ткемалі є ключовим для характерної кислинки; якщо його немає, як замінник можна використовувати суміш несолодженого сливового пюре та лимонного соку.
- ✓Переконайтеся, що баранина дуже м'яка, перш ніж додавати свіжі трави.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або інші коренеплоди разом з бараниною для ситнішого рагу.
- Для гостроти додайте дрібно нарізаний зелений перець чилі разом з часником.