Chakapuli Beef Stew(Тушкована яловичина Чакапулі)
Ситне та ароматне тушковане м'ясо, варіація класичного Чакапулі, з ніжною яловичиною, тушкованою з естрагоном, кислими сливами (ткемалі) та ароматичними травами.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка або ошийок)(нарізана кубиками 4 см)
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 large bunch Естрагон(нарізаний, плюс трохи для прикраси)
- 1/2 bunch Кінза(нарізана)
- 1/2 bunch Петрушка(нарізана)
- 200 g Кислі сливи (ткемалі)(свіжі або заморожені, без кісточок)
- 200 ml Біле вино
- 500 ml Яловичий бульйон
- 3 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Рівномірно приправте шматки яловичини сіллю та перцем.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть яловичину та відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Деглазуйте каструлю білим вином, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна.
- 6
Поверніть яловичину в каструлю. Додайте яловичий бульйон, кислі сливи і доведіть до кипіння.
- 7
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте щонайменше 2 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
- 8
Втрусіть нарізаний естрагон, кінзу та петрушку за останні 15 хвилин приготування.
- 9
Приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжим естрагоном.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб соус був густішим, можна розім'яти деякі сливи об стінку каструлі.
- ✓Якщо свіжих кислих слив немає, можна використовувати несолодке сливове варення або суміш зелених слив з невеликою кількістю лимонного соку.
- ✓Переконайтеся, що яловичина тушкується до стану, коли вона легко розпадається на волокна, для найкращої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька лаврових листків під час тушкування для глибшого смаку.
- Включіть невелику кількість нарізаного зеленого чилі для легкої гостроти.